+7 (812) 446-62-59
bsinfo@bsbeer.ru
Статьи
Сколько хранится пиво в кеге: принципы правильного хранения

Пиво – это продукт, сохранность которого подчинена влиянию множества важнейших факторов. Мы составили список самых значимых рекомендаций для владельцев пивоваренных производств и алкогольных магазинов.

Правило первое. Положение

Размещайте кеги при транспортировке и хранении только вертикально. Ни в коем случае нельзя переворачивать и взбалтывать тару. При соблюдении этого условия пиво не будет окисляться.

Правило второе. Температура

Не допускайте резких перепадов, храните напиток в прохладном помещении.

Оптимальный режим для пива с высоким градусом – от 13 до 15°C. Для наименований с градусом пониже и для безалкогольных вариантов подойдет температура от 7 до 10°C. Для «живого» пива (содержит живую культуру пивных дрожжей и не подвергается пастерилизации, в нем отсутствуют консерванты) значения термометра окажутся еще более низкими – порядка 3-4°C.

Не стоит хранить напиток в помещениях, где показатели температуры равны от -1 до 5°C, это может привести к его замерзанию и потере вкусовых качеств. К сожалению, последние восстановить не удастся. Клиентов ждет бесконечное количество пены, а работников – справедливые замечания.

В памятках для барменов часто указывают, что не стоит экономить место и ставить кеги вплотную к охладителю. Причина проста – прибор отдает тепло, температура пива повышается, при охлаждении напитка компрессором ситуация усугубляется, и клиент получает неохлажденный алкоголь с множеством пены.

Также нужно помнить о соответствии температурного режима времени года и климатической обстановке.

Правило третье. Освещенность

Специалисты советуют беречь тару от воздействия прямых солнечных лучей. Идеально для кег подойдет темное помещение, это не приведет к изменению вкусовых характеристик и внешнего вида продукта.

Правило четвертое. Сроки хранения

Пастеризованное пиво не теряет своих свойств на протяжении полугода нахождения в закрытой таре. Если емкость была вскрыта, и она находится под давлением воздуха, то срок годности такого напитка не превышает 10-12 часов. В случае использования углекислого газа открытый кег может стоять порядка недели.

«Живой» напиток в этом отношении проигрывает пастеризованному. Его сроки хранения намного меньше. Пиво в закрытых емкостях не потеряет своих качеств за 30 дней. В случае с открытой тарой следует обращать внимание на газ, под давлением которого находится система. Если это CO₂, то следует реализовать товар за неделю, идеальная ситуация – расходование емкости за 3-4 дня. Давление воздуха предполагает быстрый расход поставляемого напитка, максимальный срок – 10 часов.

Признаки просроченного пива

Чтобы избежать неприятностей и вовремя обнаружить брак по качеству, рекомендуем ознакомиться с тремя главными особенностями пенного напитка с вышедшим сроком хранения.

  • Запах. Неприятный, кислый и даже тухлый.
  • Вкус. У пива с истекшим сроком годности есть ярко выраженная кислинка.
  • Внешние особенности. У напитка слишком много пены или ее нет вовсе, сверху иногда появляются хлопья.

Заключение

Если ориентироваться на приведенные четыре правила – учет положения тары, освещенности и температуры помещения, а также на сроки хранения алкоголя, то пиво всегда будет свежим и приятным на вкус. Помните, что важно правильно размещать кеги в торговом зале и соблюдать требования относительно каждого конкретного вида продукции.

Показать подробнее
Сколько литров пива в кеге?
25 June 8778

В пивоваренном бизнесе есть множество важных особенностей, одна из таких – хранение и транспортировка напитка. Обычно алкоголь перевозится в специальных емкостях. Но есть ли отличие в объеме и материале? На этот вопрос мы ответим в данной статье.

Материалы

 кеги пива

Самой распространённой тарой для хранения и транспортировки пива является кег. Есть три основных материала для его изготовления – это металл, пластик и сталь с полиуретановым покрытием.

Первая разновидность признана наиболее долговечной и прочной. Различают штабелируемые металлические емкости, компактное размещение которых возможно только при использовании специальных поддонов, и нештабелируемые кеги, чье удобное складирование осуществляется без дополнительных инструментов, только за счет специальной отбортовки.

Тара из пластика имеет свои неоспоримые преимущества – это минимальный вес и низкая стоимость. Часто используется для доставки пива в те районы, где возврат не выгоден по экономическим соображениям. В основной своей массе является одноразовой. Такой материал может отправляться на переработку.

Кеги с покрытием из полиуретана достаточно надежны, способны уберечь перевозимый напиток от внешних воздействий, дольше сохраняют комфортный температурный режим для напитка, что позволяет их использовать при длительной транспортировке, достаточно легко брендируются.

Емкость

Основными видами металлических тар на территории России являются DIN и Euro, также можно встретить PLUS KEG, FINN KEG и Schlank-Keg. Сколько же литров пива вмещают разные кеги?

Кеги DIN различаются по показателям давления: модель 6647-1 с допустимыми значениями до 3 бар и 6647-2 – до 7 бар. Три основные емкости:

  • 20 литров (высота: 31 см; диаметр: 36,3 см);
  • 30 литров (высота: 40 см; диаметр: 38,1 см);
  • 50 литров (высота: 60 см; диаметр: 38,1 см).

Тары Euro немного больше в диаметре, к имеющемуся литражу добавляется еще одна разновидность – 25 литров (высота: 32,7 см; диаметр: 39,5 см).

Отличительной характеристикой FINN KEG является пара обечаек в верхней и нижней части конструкции. Существует 8 типов таких кег – 10 литров, 15 литров, 20 литров (с высотой 47,4 и 40 см), 30 литров (4 вида разной высоты и диаметра).

PLUS KEG – это копия емкостей DIN, только покрытая полиуретаном. Широко применяются те же объемы 50 литров, 30 литров и 20 литров.

Schlank-Keg – кеги в двух разных исполнениях  - с диаметром 23,5 см и 27,8 см. Для первого типа существует три вида тары, для второго – целых пять.

Пластиковая тара также часто используется в пивоваренном бизнесе, как правило, в качестве невозвратной. Выделяют:

  • T-Type с диаметром 30,2 см;
  • H-Type с диаметром 29,8 см;
  • BT-Type с диаметром 30,2 см и современным дизайном.

Каждая категория включает тары емкостью 20, 24 и 30 литров.

Заключение

Итак, мы рассмотрели основные материалы изготовления кег и выяснили, что для перевозок на дальние расстояния лучше выбирать металлический каркас, если необходимо брендирование, то стоит приобретать емкости с полиуретановым покрытием. В случае невозвратности, небольших поставок и транспортировки в пределах города и региона рекомендуем рассмотреть изделия из пластика.

Также отметим, что объем, высота и диаметр могут отличаться в зависимости от конкретной фирмы-изготовителя и вида кеги. Сегодня на рынке представлен литраж от 10 до 50 литров.

Вы также можете посмотреть ассортимент разливного пива на нашем сайте.

Показать подробнее
Что такое лагер?

Что такое лагер?

Часто на пивной этикетке можно увидеть загадочное для русского человека слово «лагер». Отечественная классификация традиционно базируется на терминах «светлое» и «темное». Разделение пива по способу брожения чаще практикуется в Европе и США. Поэтому интересно будет узнать, что же такое лагер, в отличие от эля.

Виды пива

Лагер – это один из двух самых распространенных видов пенного напитка. Вторым (по хронологии – даже первым) является эль. Они отличаются друг от друга:

  • температурой брожения;
  • видом используемых дрожжей;
  • некоторыми особенностями технологии изготовления;
  • характеристиками готового продукта.

Лагер – пиво низового брожения. Процесс идет при температуре 5…9°С. Лагерные дрожжи во время ферментации скапливаются на дне бродильного чана. Через 2 недели пиво переливают в танки дображивания и держат до созревания при температуре 0°С или чуть выше.

При изготовлении эля (15…25°С) дрожжи активнее проявляют свою жизнедеятельность и выделяют больше углекислого газа. Благодаря пузырькам дрожжевые колонии всплывают на поверхность. Поэтому эль – пиво верхового брожения.

Эта разница в методике производства и определяет вид пива.

В целом лагеры – более питкие, но они содержат меньше сложных эфиров и спиртов по сравнению с элем. Это вещества, которые насыщают букет аромата и вкуса множеством оттенков.

Светлое пиво лагер и бочка для брожения

Стили пива низового брожения

Метод брожения не определяет цвет пенного напитка или содержание в нем алкоголя. Лагер может быть темным или светлым, легким или крепким. Ассортимент велик. Вот некоторые популярные типы.

Германия в последние столетия славится именно своими замечательными лагерами. Однако в средние века в Баварии пиво низового брожения можно было варить только зимой. Так появился мэрцен – обязательный участник праздника Октоберфест. Мартовское пиво было последним, изготовленным за сезон, и его делали покрепче (около 6%) – чтобы дольше хранилось.

Также в Германии варят крепкое пиво бок (6,5…7,5%) – темное и светлое. Темный бок – сладковатый, с горчинкой, без приторных нот. Светлый имеет умеренный солодовый вкус с легкой горчинкой.

В Мюнхене популярен дункель – темный лагер. Имеет богатый, глубокий и мягкий вкус; легко пьется.

Чехия – родина золотистого пильзнера. Стиль назван в честь города Пльзень. Пиво с хорошо сбалансированным сложным вкусом. Пильзнеры также производятся в Германии, США.

Рецептура венского лагера была разработана в Австрии. Прозрачный напиток ярко-красного цвета с насыщенным солодовым вкусом и хмелевым ароматом.

Также янтарный лагер варят в Германии, Чехии, Мексике, США. В Европе напиток получается более сладким, американские варианты крепче и суше.

Светлый лагер популярен во многих странах. Ведущими производителями являются немцы, американцы и чехи.

Самое, пожалуй, знаменитое отечественное пиво – «Жигулевское» – является лагером.

У нас в каталоге много лагера

Показать подробнее
Необычные и экзотические сорта пива
25 June 1480

Задумывались ли вы когда-нибудь, стоя в магазине перед огромным разнообразием марок и видов пива о том, сколько вообще в мире существует видов пива, и выпускают ли производители этого пенного напитка какие-либо экзотические сорта с необычной рецептурой и вкусом?

Наверняка, даже самые опытные ценители этого бодрящего напитка не знают, что в мире выпускается более полутысячи видов пива. Этот напиток настолько ценится во всех странах мира, что в его честь проводятся ежегодные фестивали, выставки, и даже рейтинговый отбор в более чем десяти номинациях.  

Пиво, о котором должен знать каждый ценитель этого напитка

Если вы считаете себя истинным знатоком и ценителем пива, то непременно должны немало знать о «самых-самых» видах пива, которые не относятся к массовой группе. Это необычные сорта пива, оригинальная рецептура которых относит их к элитной группе. Во всем мире их не так много, и, равно как и коллекционные крепкие алкогольные напитки, они имеют особую ценность.

По мнению экспертов и владельцев лучших пивоварен мира, к таким необычным сортам пива с уверенностью можно отнести:

Sam Adams Utopias

   Sam Adams Utopias

  • крепкий (25% содержания спирта) потер от известной американской пивоварни Samuel Adams. В своей рецептуре содержит 4 разных вида хмеля. Напиток с устойчивым ароматом и густой текстурой, которая достигается за счет настаивания в течение нескольких лет;
 Пиво Exit 1

    Exit 1

  • оригинальное пиво от пивоваренной компании Flying Fish (США). Вкус этого напитка привлекает необычным мягким привкусом – результатом того, что в его рецептуру включены устрицы. На этапе варения в него добавляются моллюски в створах;
 LaDragonne

    LaDragonne

  • единственное в мире пиво (пивоварня Shanandoah), которое пьют горячим, имеет характерный вкус специй на фоне меда, и нагревается непосредственно в кружке перед подачей;
 Пиво Wasabi Dry

    Wasabi Dry

  • неожиданное изобретение японской пивоварни Miya Mori. Вкус пенного напитка отличается резковатой остротой, но идеально сочетается с «фишкой» японской кухни – роллами и суши;
 Пиво Imperial Chocolate Stout

    Imperial Chocolate Stout (пивоварня Nómada Brewing Co) и Bilk (пивоварня Abshiri)

  • еще два необычных изобретения японских пивоваров – пиво со вкусом молока («Bilk», оно производится путем смешивания долей крепкого светлого пива (70%) и молока (30%) во время варения напитка) и пива с традиционными вкусовыми качествами но тонким шоколадным ароматом («Imperial Chocolate Stout», варится исключительно один раз в год – в канун Дня влюбленных);

И это тоже есть!

В последнее время пивовары все чаще стали отходить от общепринятого вкусового стандарта этого пенного напитка, изобретая новые рецепты, содержащие, кроме традиционных, дополнительные компоненты. В результате варения пиво приобретает вкус и аромат дополнительных компонентов и радует ценителей необычными ощущениями.

Такие эксперименты пивоваров дали сегодня миру множество видов пива с необычным вкусом:

Пиво острое Pumpkin Ale

   Pumpkin Ale

  • сладко-острое пиво со вкусом тыквы (пивоварня Smuttynose);
 Пиво банановое BANANA Bread Beer

    BANANA Bread Beer

  • пиво со вкусом банана (пивоварня Wells);
 Пиво с кофейным вкусом Espresso Beer

    Espresso Beer

  • оригинальное пиво со вкусом кофе (пивоварня Dark Star);
 Томатное пиво Tomato Bibere

    Tomato Bibere

  • японское пикантное пиво со вкусом помидор (пивоварня Echigo Beer Co);
 Арбузное пиво Hell High Watermelon

    Hell High Watermelon Wheat Beer

  • необычное пиво с характерным вкусом арбуза (пивоварня Amendment).

Однако такие виды пива являются продуктом ограниченного спроса и большими партиями не производятся. В большей части такие сорта пива расцениваются как своеобразный маркетинговый ход производителей, ориентированный на привлечение клиентов необычным ассортиментом.

Есть и эксклюзив!

Пиво для художников Scratchbottle

Еще один пример удачного маркетингового хода – пиво «Scratchbottle» от немецкой торговой марки «Beck’s». На бутылку с этим пенным напитком наклеена уникальная этикетка с напылением тонкого слоя алюминия (идея, предложенная немецким агентством «BBDO Berlin»), на которой каждый, кто приобретет напиток, может создать свой рисунок, последовательно стирая напыление монеткой или крышкой бутылки.

Пиво в чебуреках Fried Beer Также станет открытием для любителей пенного напитка оригинальное жарено пиво «Fried Beer», которое выпускается в виде жаренного равиоли с начинкой из пива.
Пиво-мороженое Crème Brulee

Пиво-мороженное «Crème Brulee», которое продается замороженным и имеет легкий привкус жженого сахара.

Экзотика: подарок для четвероногого друга

Можно встретить на рынке пива и совсем уж экзотическое предложение – пиво для собак.

Этот напиток предназначен для тех, кто любит скоротать свое время не в шумном  кругу друзей, а в компании с любимой собакой, которая тоже не прочь расслабиться на диване возле хозяина.

Пиво для собак Kwispelbier

Пиво, которое носит название «Kwispelbier», производят голландские виноделы.  Этот безалкогольный напиток имеет ярко выраженный аромат говядины, и с удовольствием употребляется братьями нашими меньшими.

У нас в каталоге пива тоже много необычных сортов.

Показать подробнее
Стекло или жесть: какую тару предпочесть?
25 June 704

Выбирая у стеллажа пиво, мы изучаем его состав, характеристики, сроки выпуска и годности, полагая, что именно эти данные отвечают за вкус напитка и его качество, забывая при этом, что на вкус продукта влияет еще и то, в какую тару пивовары разливают готовый пенный напиток!

В зависимости от линейки и сорта пива, производители разливают напиток в кеги – специальные пивные бочонки разной вместимости для разливного пива, стеклянные и ПЭТ бутылки, жестяные банки.

Наиболее привычный для потребителя торговый формат – ПЭТ и стеклянные бутылки различной емкости и жестяные банки, в которых продается практически вся продукция массовой группы. Наибольшее количество вопросов у Роспотребнадзора вызывает ПЭТ-упаковка для пива, поэтому с недавнего времени производители стали ограничивать розлив напитка в пластиковые бутылки. Эта тенденция привела к тому, что сегодня на прилавках торговых сетей пиво представлено преимущественно в стеклянной и жестяной таре.

Стекло и жесть находятся в постоянной «борьбе» за пиво, и не всегда выбор производителя объективен с точки зрения преимуществ этих двух материалов.

Пиво в стеклянной бутылке

Стеклянные бутылки, как тара для розлива пива, стали использоваться еще с конца XVIII века. Сегодня в стеклянные бутылки разливается более 63% продукции зарубежных производителей, и 38% отечественного пива.

Пиво в стеклянных бутылках

Стеклянные пивные бутылки имеют стандартную емкость – 0,33 и 0,5 литра, и производятся в темном стекле, чтобы помещенный в него напиток не терял вкусовых качеств при взаимодействии со светом. Как и любой другой вид упаковки для пива, стекло имеет свои плюсы и минусы.

Плюсы

  • стекло – экологичный и безопасный материал, не оказывающий вредного воздействия на продукты;
  • при расфасовке в стекло пиво сохраняет свой первоначальный вкус, поскольку стекло абсолютно исключает возможность вступление в реакцию с содержимым бутылки;
  • стеклянная тара удобна и функциональна – из бутылки можно пить пиво без использования бокала, при этом минимизировано взаимодействие пива и кислорода после открытия бутылки;
  • экономична для потребителя – стеклянная бутылка может быть сдана во вторичную переработку за материальное возмещение.

Минусы

  • использование стеклянных бутылок для разлива пива, повышает затраты производителя, и, соответственно, стоимость напитка в торговой сети;
  • стекло довольно хрупкий и тяжелый материал – увеличивает нетто товара, и требует дополнительных мер предосторожности при транспортировке и размещении на торговом стенде.

Пиво в жестяной банке

Впервые пиво, расфасованное в металлические мягкие банки из пищевой жести, появилось в продаже в конце 1950 годов. Сегодня удельный вес пива, расфасованного в жестяные банки от общего количество выпускаемого пива, составляет 31% у зарубежных производителей, и 26% у отечественных пивоваров.

Пиво в жестяных банках

Стандартный объем жестяной банки под пиво – 0,33 литра, некоторые марки в качестве идентификации бренда выпускают напиток в танках объемом 0,5 литра. Также, как и стекло, жесть имеет свои преимущества и недостатки.

Плюсы

  • жестяная банка имеет маленький удельный вес, удобна для удержания в руке;
  • банка имеет удобный механизм открытия, не требующий наличия специальных приспособлений;
  • жесть имеет относительно невысокую стоимость. Это не влечет больших затрат на фасовку напитка, следовательно, и стоимость его в торговой сети ниже;
  • жестяная поверхность удобна для применения полиграфических приемов маркировки товара.

Минусы

  • алюминий, используемый для расфасовки пива, при взаимодействии с напитком снижает его полезные свойства и убивает содержащиеся в нем витамины;
  • металл вступает во взаимодействие с пивом, в результате чего напиток приобретает некоторый металлический привкус. Чтобы «завуалировать» этот вкус, производители добавляют в напиток целый ряд консервантов и ароматизаторов, снижая при этом натуральность состава напитка.

Чтобы лучше понять преимущества того или иного материала, и определить для себя предпочтения в расфасовке любимого напитка, рассмотрим сравнительную таблицу характеристик стекла и жести.

Материал

Стоимость материала

Экологичность и возможность переработки

Безопасность

Влияние на вкусовые  качества

Стекло

Выше средней

Экологично, возможна вторичная переработка, использование в иных целях

Присутствует степень риска, требует аккуратного использования

Не влияет

Жесть

Низкая

 

Подлежит вторичной переработке или использованию

Безопасна

Изменяет вкусовые и качественные показатели напитка

Утилизация жестяной тары

Показать подробнее
Что говорит нам пивная этикетка?

Порой душа просит чего-то светлого. А иногда – чего-то нефильтрованного или темного. Как сделать выбор, если хочется открыть для себя новый вкус? Поможет информация на этикетке.

Состав

Основные ингредиенты пива хорошо известны:

  • Хмель;
  • Вода;
  • Солод.

Пивовары используют различные сорта хмеля и добавляют его в несколько этапов, согласно технологии, чтобы сохранить ценнейшие нюансы вкуса и аромата. Качество воды также напрямую влияет на вкус пенного эликсира. Однако информацию об этом едва ли удастся обнаружить на этикетке.

О солоде производитель обычно дает больше сведений. Это состав исходного сырья и иногда – общая информация о процедуре соложения. Например, «светлый ячменный солод». Он является классическим.

Помимо ячменя, используются также другие злаки. Популярностью пользуется пшеничный солод. В средние века в Баварии светлое пшеничное пиво считалось элитным. Варить его имели право только на пивоварнях, принадлежащих герцогу.

Немецкое ржаное и пшеничное – особый стиль пива. Также для соложения используется тритикале – гибрид пшеницы и ржи.

Перемолотые или пропаренные зерна кукурузы добавляют в солод для осветления и устранения мутности.

Также в составе можно обнаружить другие ингредиенты.

  • Пшеничная мука придает вкусу утонченность и забивает трубки пивоваренного оборудования. Поэтому ее добавляют в небольшом количестве.
  • Мальтозная патока сбраживается дрожжами и повышает крепость напитка.
  • Сахар также преобразуется в спирт. При кипячении как добавленные, так и образовавшиеся из солода сахара карамелизуются и придают пиву характерный цвет.
  • Пивные дрожжи. Информацию о них подскажет вид пива. Лагер – дрожжи низового брожения, эль – верхового.

Этикетка пива Трехсосенское

Плотность и крепость

С крепостью все понятно. Чем она больше, тем выше содержание этилового спирта, а пиво более эффективно по своим эксплуатационным показателям. Тем более отчетливо оно позволяет слышать музыку сфер. Главное, чтобы пиво с высоким содержанием алкоголя не приобрело противный вкус и не вызывало ощущения крепленого напитка. Вкус зависит то того, насколько тщательно соблюдалась технология пивоварения. Установить это можно только опытным путем, в ходе научного эксперимента (дегустации).

Другой важнейший показатель – плотность. До брожения она выше, чем в готовом продукте. Разница показывает, какое количество сахаридов перебродило в спирт, то есть позволяет оценить содержание алкоголя. В России плотность замеряют ареометром, он показывает процентное содержание сахара в жидкости. Так как крепость указывают отдельно, конечная плотность представляет для потребителя мало интереса. Пивная этикетка позволяет узнать экстрактивность начального сусла. Это концентрация сухих веществ; то же самое, что и начальная плотность. Главное, что нужно знать об экстрактивности начального сусла – чем она выше, тем пиво должно быть либо крепче, либо слаще.

Сорт

В России пенные напитки традиционно классифицируют по цвету. Именно он определяет сорт пива. Цвет зависит от наличия, количества и степени обжарки темного солода в исходном сусле. Светлое пиво подают охлажденным, оно хорошо освежает и утоляет жажду. Темное пиво охлаждать не обязательно, оно имеет характерный сладковатый карамельный привкус с горчинкой. Какой сорт полезнее, ученые пока не установили. Они ведут дискуссию.

  • Белым принято называть пшеничное пиво (Weizen, Weissbier). Однако бывает и темное пшеничное.
  • Представителями светлых сортов являются пильзнер, вайсбир, биттер.
  • Полутемное – красный шотландский и ирландский эль, английский коричневый эль.
  • Ламбик имеет красный цвет и относится к особому сорту – фруктовое.
  • Самые темные сорта – портер, стаут (крепкий портер).

Раритетная этикетка пива Держава

Срок хранения

Самые опытные ветераны дегустации пенных напитков с нежной ностальгией вспоминают старые добрые времена. Пиво было по-настоящему живое, и жило оно лишь один день, словно бабочка.

Расфасовка в герметичную стерильную тару дает возможность продлить срок годности продукта. Живое (непастеризованное) пиво в кегах может храниться до месяца, и даже до трех – в зависимости от сорта. Налитое в бутылку, оно взаимодействует с кислородом и прокисает на вторые сутки.

Пастеризация, в зависимости от режима, обеспечивает пиву сохранность в течение 30…180 суток. Если срок годности пенного более 6 месяцев, продукт определенно содержит консерванты.

Живое бутилированное пиво без консервантов можно попробовать, только если оно местное. Срок хранения продукта – около 5 суток, далеко такой товар не уедет. Годность в течение 3 месяцев ему могут обеспечить консервирующие добавки.

Показать подробнее
История Guinness

Пивная марка Guinness – гордость Ирландии. Она родилась около трех веков назад и стала для ирландцев чем-то больше обычного пива. Поэтому местные жители не величают Guinness пивом. Его зовут по названию марки.

Возникновение Guinness

История Guinness берет начало с 1752 года, когда Артуром Гиннессом было получено наследство – 100 фунтов. Через четыре года он арендовал маленькую пиварню в городе Лейкслип. Тогда он начал варить эль с помощью младшего брата Ричарда. Через три года Артур переехал в Дублин, где взял в аренду полуразрушенную пивоварню сроком на девять тысяч лет. Он решил сосредоточиться не на варке эля, а на изготовлении темного пива. Этот напиток стал основным продуктом его компании.

В 1803 году 78-летний Артур Гиннесс умер. Его дети и жена получили в наследство 25 тыс. фунтов. Сыном Гиннесса – Артуром Гиннессом Вторым, дело отца было продолжено и весьма успешно. Когда 87-летний Артур Гиннесс Второй умер через 52 года – компанией каждый год реализовалось около 4-х миллионов галлонов пива. Если тогдашнее состояния Гиннесса младшего перевести на современные деньги – оно равнялось бы 9-ти миллионам фунтов.

Временный запрет на экспорт

В 1936 году на знаменитой ирландской марке Guinness печатали символы фашистской символики. Руководство компании планировало рекламную акцию пива, посвященную Олимпийским играм в Берлине. Но она так и не была осуществлена. Возможно поэтому в 1944–1947 годах был введен запрет Guinness на экспорт, но вскоре его отменили.

Книга рекордов Гиннесса

В 1955 году свет увидела Книга рекордов Гиннесса, ставшая впоследствии всемирно знаменитой. Ее выпуск был заказан пивоваренной компанией Гиннесс. По легенде, идея о такой книге возникла у сэра Хью Бивера, за кружкой Guinness, в одном из баров. Как показало время, идея была успешной, Книга рекордов Гиннесса принесла коммерческий доход и стала самой издаваемой в мире после Библии.

День Артура

С 2009 года компания Guinness 24 сентября отмечала День Артура. В этот день много лет назад был подписан договор аренды пивоварни в столице Ирландии – Дублине. Но в 2014 году, в связи с острой критикой общественности в свой адрес из-за рекламы алкоголя, компания Guinness отказалась от празднования Дня Артура.

Guinness сегодня

Сейчас пиво Guinness производят в 50 странах мира, в том числе и в РФ. А продают его в 150 странах. Всего есть 16 сортов напитка. Они немного отличаются по крепости и вкусу в зависимости от страны-производителя. Есть сорта, например некоторые чешские, по вкусу очень напоминающие Guinness.

 

 

Показать подробнее
История кофе

Многие люди не могут представить своей жизни без кофе – ароматный напиток помогает проснуться по утрам, выдержать долгий рабочий день или взбодриться перед важным делом. Кофе продают в супермаркетах и подают в кафе, а в офисах и торговых центрах даже устанавливают кофейные машины. Но не все знают об истории возникновения напитка, а она очень интересная.

Где появился кофе?

Считается, что история кофе берет свое начало в Эфиопии. Согласно распространенной легенде, однажды юный пастух заметил, что козы едят плоды с неизвестного ему дерева и выглядят потом более бодрыми. Не долго думая, он и сам съел несколько плодов и листьев – несмотря на далеко не приятный вкус, мальчик ощутил внезапный прилив сил. В приподнятом настроении он побежал в деревню и рассказал всем об удивительных свойствах обнаруженного дерева. Так жители Эфиопии открыли для себя бодрящий кофе, хоть и в виде сырых зерен.

Кофейный прорыв

Очень скоро о чудодейственных плодах узнали в Аравии, а в Йемене даже обустроили специальные плантации для выращивания кофейных деревьев. Предприимчивые йеменцы назвали зерна «Мокко» и начали активно их продавать. Арабы первыми научились обжаривать зерна, придумали технологии приготовления напитка и открыли множество кофеен.

Более 200 лет Йемен сохранял статус единственного поставщика «Мокко». Коренные жители сохраняли в тайне свои рецепты и отправляли в другие страны только высушенные зерна, которые уже не прорастали. Но кому-то удалось обойти запрет на вывоз свежих зерен – кофейные деревья появились сначала в Индонезии, а затем и в других азиатских странах. В начале 17-го века кофемания охватила Голландию, Италию, Францию, а затем и Германию. Еще через 100 лет напитком наслаждались жители Америки.

Уникальные открытия 

Новый виток в истории кофе припадает на начало 19-го века – французский ученый Рунге открыл кофеин и описал его лечебные свойства. Но настоящей сенсацией стало создание растворимого кофе. Английский химик Вашингтон заметил специфический кофейный осадок в своей чашке и в 1906 году вывел формулу порошка, который нужно просто размешивать в горячей воде.

Постепенно кофе стали пить во всем мире. Появились современные технологии обработки зерен, новые сорта и способы приготовления напитка. Но неизменными остались те приятные ощущения, хорошее настроение и бодрость, которые дарит хороший кофе.

 

 

Показать подробнее
История пива

Пиво является самым распространенным в мире напитком. Его готовят с помощью брожения ячменного солода с добавлением закваски (дрожжей), хмеля и пахучих трав. Производство пива зародилось еще в древности.

История пива начинается на территории Древнего Междуречья. Учеными были обнаружены рецепты приготовления этого напитка, которые были высечены на камне. Этим надписям – более 7 тысяч лет. Шумеры, которые жили между Тигром и Ефратом даже писали стихи, посвященные пиву.

Население Древнего Египта наряду с луком и хлебом – основным рационом большинства египтян того времени, употребляло и пиво.

В Древнем Вавилоне законы Хаммурапи сурово карали недобросовестных производителей пива, нарушивших правила пивоварения. Этот царь жил в 18 веке до нашей эры.

Население Древней Греции также любили и уважали пиво. Оно прославлено даже в работах известного древнегреческого философа Платона, жившего в 5–4 веках до нашей эры.

Традицию пивоварения у греков заимствовали римляне. Но большей популярностью у них пользовалось все же вино, так как пиво они считали варварским напитком.

В племенах варваров, совершавших нападения на римскую империю, действительно пиво любили. Для его изготовления они использовали овес, пшеницу, рожь, ячмень и просо. Товаром пиво не было в течение многих столетий. Это был домашний напиток, который употребляли домочадцы. Пиво было дешевле вина, поэтому – доступнее.

В средневековой Европе главными производителями пива стали монастыри. С 9 века в Киевской Руси и Новгороде пивоварение приобрело широкое распространение. Через десять веков в России и Европе уже были построены внушительные заводы, варившие пиво, торговля этим напитком набирала обороты.

Пиво разделяют на два вида – темное и светлое. Темное крепче светлого и горьковатое на вкус. Существуют и сладкие виды темного пива. Производством таких сортов славятся пивовары из Германии. Чтобы вполне насладиться светлым пивом – его охлаждают, в то время, как темное – нет.

Больше всего пива делают ирландские, английские, датские, немецкие и чешские производители. Именно их продукция очень популярна среди ценителей этого напитка.

В октябре традиционно столицей пивоварения становится Мюнхен – центр Баварии (Германия). Еще с начала 19 века ежегодно здесь отмечается праздник пива – Октоберфест. Тысячи туристов из многих стран мира устремляются сюда на церемонию открытия первой бочки. Для этого градоначальник Мюнхена бьет деревянным молотком по крану из бронзы. Октоберфест – веселый фестиваль пива, любимый всеми ценителями этого вкуснейшего напитка.

 

 

Показать подробнее
Рождение пива

В ПИВОВАРНЕ

Нет двух одинаковых пивоваренных заводов, а рецептуры многих современных пивоварен мало-помалу размывают границу между элями и лагерами. Кое-где для обоих типов пива используется одно и то же оборудование, хотя дрожжи для элей и лагеров всегда хранятся отдельно друг от друга — во избежание перекрестного оплодотворения. (Описанные ниже пивоваренные процессы представляют собой классические схемы производства элей и лагеров.)

Оба процесса начинаются одинаково — с доставки на завод солода. Сначала солод просеивают, чтобы удалить мелкие камешки и прочие примеси, которые могли остаться там после соложения. Потом его засыпают в солододробилку и измельчают. Большая часть солода перемалывается в муку тонкого помола, однако к ней подмешивают непромолотые зернышки и жесткую ячменную лузгу, выступающие в качестве естественного фильтра на этапе затирания солода. Получившуюся смесь называют солодовой крупкой, или помолом, а ее количество, необходимое для одной варки, — засыпью. После того как солодовая крупка готова, можно начинать варить пиво.

 

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ЭЛЯ

Первый этап изготовления эля — инфузионное (настойное) затирание. Засыпь и пивной налив (эта смесь называется затором) смешиваются в заторном котле. Заторный котел представляет собой круглый чан, сделанный из меди, чугуна или нержавейки и обязательно снабженный крышкой, поднимаемой с помощью ворота. Над чаном помещается большая труба, еще в XIX в. названная заторной трубой Стала — в честь изобретателя этого устройства. Точно отмеренное количество солодовой крупки и горячий налив перемешиваются внутри заторной трубы с помощью архимедова винта, а затем смесь подается в заторный котел. На этом этапе исключительно важно соблюдение температурного режима. Если температура слишком высока, энзимы разрушатся; при чересчур низкой температуре их деятельность будет протекать вяло, и они не смогут преобразовать крахмал в сахар. Налив, хранившийся в специальных баках под крышей пивоварни, нагревается до 75 °С/180 "F. Температура начала затирания выше собственно температуры затирания, составляющей 65 "С/150 °F, однако засыпь быстро охлаждает налив до нужного уровня. Если происходит избыточное охлаждение, в заторный котел закачивается дополнительная порция горячего налива. Пивовар должен следить, чтобы весь затор был прогрет равномерно: при наличии в нем непрогретых участков солодовая крупка превратится в тестообразную массу, которая не только «не отдает» свои сахара, но еще и забивает все трубы и сливы.

ДОБАВКИ

На этом этапе пивовар может добавить к солоду другие злаки. Их называют добавками и используют для лучшего осветления пива, уменьшения его мутности, обусловленной присутствием азотистых соединений, и обеспечения желаемого вкуса и запаха. Как правило, в качестве добавок к элям используют пшеницу или ячмень, прожаренные наподобие попкорна. Зерна сушат — прожаривают, и под воздействием высокой температуры их оболочки лопаются, обнажая эндосперм, а крахмал переходит в желеобразное состояние. Еще одна широко распространенная добавка — кукурузные хлопья — приготовляется путем пропаривания или перемалывания зерен, что тоже вызывает клейстеризацию крахмала.

Нередко в качестве добавки используется и пшеничная мука — она делает вкус пива более утонченным, но ее можно добавлять лишь в очень малых количествах, иначе она забьет все трубки и отверстия пивоваренного оборудования. Добавки не содержат энзимов. Преобразованием крахмалов, содержащихся в добавках, в сахар «занимаются» энзимы солода. Все добавки можно использовать лишь в небольших количествах: переборщишь с попкорном — и пиво выйдет похожим на «кукурузные хлопья на завтрак».

ПРЕВРАЩЕНИЕ КРАХМАЛОВ В САХАР

Получившуюся густую кашицеобразную массу оставляют на пару часов в заторном котле — для осахаривания. Это означает, что под воздействием энзимов крахматы будут превращаться в сахар. Энзимы представляют собой биологические катализаторы. Два наиважнейших для пивоварения энзима — альфа-амилаза, способствующая преобразованию крахмалов в мальтозу и декстрины, и бета- амилаза, продуктом деятельности которой является только мальтоза. Мальтоза — соединение, хорошо сбраживаемое дрожжами, а вот декстрины пивными дрожжами не сбраживаются — они нужны для придания пиву полнотелости. Если бы все сахара преобразовывались в спирт, пиво было бы сильноалкогольным и довольно безвкусным напитком.

Сахара растворяются в наливе — и получается сладкая жидкость, называемая суслом. Сбоку на заторном котле имеются краны, так что пивовар может налить себе на пробу немного сусла, чтобы убедиться, что осахаривание протекает должным образом. Чаше всего ему все бывает ясно уже по хлебному запаху и вкусу жидкости, но при необходимости можно прибегнуть к несложному химическому тесту, капнув в сусло несколько капель йода. Если йод не меняет цвет, значит, осахаривание произошло, если же он становится иссиня-черным, значит, в сусле еще есть крахмал. Очень важно остановить процесс затирания сразу же по окончании осахаривания, иначе выделяющиеся из солода танины придадут пиву неприятный привкус — примерно такой, какой бывает у спитого чая. Чтобы прекратить осахаривание, в чан закачивают некоторое количество горячей воды, убивая таким образом энзимы.

После этого щелистое основание открывается, и сладкое сусло отфильтровывается через толстый слой отработанной засыпи - так называемой пивной дробины. Перфорированные трубы над крышкой чана начинают вращаться и орошать зерна еще более горячей водой, чтобы избавиться от самых упрямых и живучих энзимов. Такое орошение — изобретение шотландцев, а английское слово sparging, употребляющееся для его обозначения, напоминает о Старом Ачьянсе между Шотландией и Францией, поскольку слово «орошать» (sparge) происходит от французского esparger — «разбрызгивать».

СЫРЬЁМ НЕ БРОСАЕШСЯ - НИ В ЧЁМ НЕ НУЖДАЕШСЯ

Горячее сладкое сусло сливается в контейнер-приемник.

В средневековых пивоварнях сусло вычерпывали из заторного котла в несколько металлических или деревянных ведер. Пивная дробина, остававшаяся после этого, не

выбрасывается: ее продают фермерам в качестве богатого белками корма для скота. В пивоваренной индустрии вообще ничего не выбрасывается. Использованный хмель пользуется большим спросом как садовое удобрение, лишние дрожжи продают компаниям, производящим дрожжевой экстракт.

На опорожнение заторного котла уходит два часа. Затем сусло перекачивают из контейнера-приемника в сусловарочный котел. Многие нынешние сусловарочные котлы делаются из нержавеющей стали, но настоящий сусловарочный котел — медный — представляет собой истинное произведение искусства — увенчанное куполом отполированное сооружение, нечто среднее между водолазным колоколом и луноходом.

В те времена, когда в пивоварении еще не использовался хмель, сусло приходилось кипятить, чтобы убить все бактерии. Сегодня кипячение преследует две цели: обеспечить абсолютную чистоту сусла и добавить необходимые кислоты, масла и танины, содержащиеся в хмеле. Если заторный котел похож на огромный заварочный чайник, в котором солод настаивается в горячей воде, то сусловарочный котел можно уподобить кофеварке. В центре его расположена труба — каландр,увенчанная куполом, прозванным «китайской шляпой». Когда сусло закипает, оно поднимается вверх по этой трубе в основной корпус котла, где начинается его бурное кипение.

Затем через амбразуру в куполе котла к суслу добавляется хмель. Однако его ни в коем случае не кладут весь сразу — пивовар добавляет хмель поэтапно, как правило, в два или в три приема. Благодаря своим почти магическим качествам хмель убивает в сусле все  бактерии, разрушает энзимы, окончательно прекращая тем самым процесс осахаривания, а также извлекает из сусла находящиеся в нем в виде взвеси белки, заставляя их коагулироваться на дне сусловарочного котла. Если добавить весь хмель в один прием, многие ценнейшие нюансы его аромата и горечи будут потеряны во время кипячения. Поэтому пивовар кладет хмель в два-три этапа, а потом — буквально за несколько минут до конца кипячения — добавляет «последний штрих» в виде небольшой порции ароматного хмеля.

ИНВЕРТНЫЙ САХАР

Некоторые пивовары во время кипячения в сусловарочном котле кладут в сусло сахар. Часто сахар считается одной из добавок, но в нем нет крахмалов, которые могли бы подвергнуться атаке энзимов, поэтому он добавляется именно в сусловарочный котел, а не в заторный. Он полностью сбраживается, и проблема с пивоваренным, или солодовым, сахаром заключается в том, что при его избытке готовое пиво получается высокоалкогольным, но довольно безвкусным. Солодовый сахар называют инвертным, поскольку он инвертируется (преобразуется) в свои компоненты — глюкозу и фруктозу. Инверты бывают разных цветов, в зависимости от задач конкретного пивовара, и называются просто «инверт № 1», «инверт № 2» и т. д. по шкале цветности. Некоторые сахара — как добавленные инверты, так и образованные из солода при затирании — во время кипячения карамелизируются и придают готовому пиву карамельный цвет.

В конце кипячения в сусловарочный котел добавляется измельченная морская водоросль под названием ирландский мох — чтобы повысить прозрачность сусла, заставив остаточные белки и другие детриты (примеси) осесть на дне сосуда. Затем сусло сливают через щелистое основание котла в хмелеотделитель (отработанный хмель выступает при этом в качестве фильтра) и оставляют остывать. Оставшийся осадок англичане называют «трабом». Его смешивают с отработанным хмелем — и получают прекрасный компост для удобрения садов.

Некоторые пивовары добавляют в хмелеотделитель дополнительный хмель, чтобы сделать сусло еще более ароматным. При изготовлении трех знаменитых английских элей — суффолкских Extra от пивоварни Adnams и Abbot Ale от Greene King, а также Landlord от йоркширской пивоварни Timothy Taylor's — сусло циркулирует в хмелеотделителе над толстым слоем хмеля, в результате приобретая пикантный «хмельной дух». Если используется гранулированный хмель, а не хмелевые шишки, охмеленное сусло откачивается из сусловарочного котла в центрифугу — вирпул, где и происходит удаление отработанного хмеля.

ОХЛАЖДЕНИЕ СУСЛА

До начала брожения температура прокипяченного охмеленного сусла должна быть понижена до 18 °С/66 °F.

В некоторых пивоварнях сусло оставляют остывать в мелком открытом сосуде, называемом в Британии «холодильное судно» (cool ship), но в таком случае всегда существует опасность, что дрожжевые грибки, содержащиеся в воздухе, «нападут» на охлаждающееся сусло. Подавляющее большинство пивоваренных заводов используют специальные пластинчатые холодильники. Сусло прокачивается через ряд секций- пластинок, похожих на школьные радиаторы старого образца. По соседству с каждой секцией, заполненной суслом, находится секция с холодной водой. По мере прохождения через эти секции сусло постепенно охлаждается - пока не достигает температуры, необходимой для процесса образования алкоголя.

СДАЧА ДРОЖЖЕЙ

Охлажденное сусло закачивается в бродильные чаны, и в него вливаются, или, как говорят пивовары, «сдаются», жидкие дрожжи. Однако прежде чем вылить дрожжи в сусло, их проверяют под микроскопом в лаборатории завода. Клетки дрожжей невозможно разглядеть невооруженным глазом, но сквозь окуляр микроскопа видно, как они мечутся по предметному стеклу. Задача лаборанта — найти белые дрожжевые клетки. Голубые клетки - мертвые, они будут мешать брожению; черные палочки среди дрожжевых клеток свидетельствуют о том, что дрожжи инфицированы, в таком случае пивовару ничего не остается, кроме как вылить в канализацию весь чан зараженных дрожжей.

На разных пивоваренных заводах бродильные чаны (ферментеры) выглядят по-разному. (Специфические модели, характерные для некоторых пивоваренных районов, такие, как бёртонский юнион (Burton union) и йоркширские кубы (Yorkshire squares), будут рассмотрены во 2-й главе.) На многих традиционных заводах по изготовлению элей используются открытые сосуды, хотя большинство современных пивоваров стараются закрывать ферментеры, чтобы не допустить утечки С02 в атмосферу. Бродильный чан может быть сделан из дерева, камня или какого-либо металла — в зависимости от того, когда он был изготовлен. Современные сосуды делаются из нержавеющей стали. Более старые обычно бывают выложены полипропиленом — чтобы избежать накопления бактерий и старых дрожжей в трещинах и других неровностях.

РОЛЬ КИСЛОРОДА

Пивные дрожжи дышат двумя способами: аэробно (кислородом) и анаэробно (без кислорода). Пастер назвал способность дрожжей дышать без кислорода «жизнью без воздуха». В начале брожения для работы дрожжей необходим кислород. Пивовары перемешивают сусло и насыщают его воздухом, чтобы обеспечить наличие достаточного количества растворенного кислорода. Дрожжи начинают действовать очень быстро — пузырьки на поверхности сусла появляются почти сразу. Через несколько часов вся она покрывается коричневой пленкой, а в течение 24 часов эта пленка превращается в толстую плотную бугристую пену, которую иногда называют «цветной капустой». Поверхность дрожжевой пены испещрена черными и коричневыми полосками — это протеины сусла. Дрожжевую пену время от времени снимают, чтобы мертвые клетки и детриты не мешали работе дрожжей в растворе.

Энзимы дрожжей — мальтаза и инвертаза - превращают сахар в спирт и углекислый газ. Преобразованные сахара усваиваются дрожжевыми клетками, которые начинают активно размножаться путем деления. Мальтаза вырабатывает глюкозу, а инвертаза преобразует сахарозу в глюкозу и фруктозу. Декстрины не поддаются сбраживанию, так же, как и лактоза — «молочный сахар», которую иногда добавляют при изготовлении стаутов, чтобы подсластить их. Эти соединения остаются в готовом пиве, придавая ему сладость и полнотелость.

Начавшийся процесс брожения вызывает повышение температуры сусла. Дрожжи сдаются при 15 °С/60 °F, однако в процессе ферментации температура повышается до 25 °С/80 °F. Кроме того, во время брожения образуются химические соединения, называемые сложными эфирами — именно они «отвечают» за фруктовый аромат, витающий над бродильным чаном. В зависимости от крепости пива и количественного соотношения солода, добавок и сахара, аромат может быть яблочным, апельсиновым, банановым, ананасовым, леденцово- грушевым, лакричным или напоминать запах мелассы — черной патоки. Сложные эфиры некоторых очень крепких сортов пива пахнут сырой кожей.

В конечном итоге спирт одерживает верх над дрожжами. Дней через семь дрожжевые клетки начинают собираться в конгломераты и подниматься на поверхность. Этот процесс называется флоккуляцией (хлопьеобразованием). Если флоккуляция начинается слишком рано, пивовар еще раз насыщает сусло воздухом. Когда практически все дрожжи поднимаются на поверхность, брожение подходит к концу. В течение всего процесса пивовар проверяет, как проходит преобразование сахара в спирт, измеряя сладость жидкости при помощи гидрометра или сахарометра. До сдачи дрожжей плотность сусла составляет примерно 1040 единиц. Плотность воды - 1000 единиц, а это означает, что в сусле присутствует 40 единиц способного к брожению сахара. Поскольку мальтоза, в отличие от солодового сахара, не поддается полной ферментации, итоговая плотность будет составлять примерно 1006 единиц, хотя в крепких сортах пива может оставаться и большее количество сахара.

ЗЕЛЁНОЕ ПИВО

Пивовары — известные традиционалисты, даже ретрограды, — обычно дают пиву семь дней, или «два шабата», на брожение. Когда ферментация подходит к концу, сусло становится пивом, однако оно еще не готово к употреблению. Такой напиток называют «зеленым пивом», он должен дображивать еще несколько дней в специальных чанах, или, как говорят пивовары, «танках дображивания». Там происходит очищение его от нежелательных спиртов и сложных эфиров — и получается годное для питья пиво. После пивоваренного завода судьба пива может быть двоякой. Во-первых, его могут отфильтровать (для удаления остатков дрожжей), пастеризовать и разлить в бутылки, банки или специальные бочонки — кеги. При разливе пива в соответствующие емкости закачивается углекислый газ — для придания готовому напитку игристости и пенистости.

НАСТОЯЩИЙ ЭЛЬ

Уникальное британское пиво, известное во всем мире как «настоящий эль», идет по второму пути. Его сцеживают из танка дображивания прямо в бочки, иногда добавляя, правда, некоторое количество хмеля для придания аромата и образования сахара для дображивания. Пиво покидает пивоварню еще не вполне готовым — до полной готовности оно доходит в подвале паба, где дрожжи, имеющиеся в бочке, продолжают превращать оставшийся сахар в спирт. Когда пиво дозревает, оно не только становится несколько крепче, но и приобретает фруктовый оттенок и более законченный вкус. Тогда в бочки добавляется клейкая субстанция — так называемый очиститель, изготовленный из желатина. Очиститель заставляет дрожжевые клетки и другие детриты опуститься на дно, сверху же остается готовое прозрачное пиво. Через отверстие в крышке в бочку забивают пористые колышки — чтобы дать выход углекислому газу. Но по окончании дображивания бочку запечатывают, чтобы пиво не потеряло свою игристость.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ КЛАССИЧЕСКОГО ЛАГЕРА

При изготовлении лагера пивовар преследует ту же цель и осуществляет примерно те же операции, что и при варке эля: экстрагировать из солода сахар, прокипятить сусло с хмелем, ферментировать охмеленное сусло и произвести пиво. Ну а его методы представляют собой «вариации на тему», отличаясь от технологии варки эля не одним только использованием дрожжей низового брожения — ведь при производстве лагера мы имеем дело с процессом, протекающим при низких температурах почти на всех стадиях.

Поскольку солод для лагера часто менее модифицирован, чем элевый солод, при изготовлении лагера используется декокционный (отварочный) способ затирания. При этом засыпь смешивают в заторном чане с горячим наливом при температуре около 38 °С/76 °F. Часть полученного затора закачивается в другой котел, нагревается до температуры 43—56 °С/86— 112 °F и возвращается в заторный чан. Затем в котел закачивается другая порция затора, нагревается до 65 °С/130 °F и тоже возвращается в заторный чан. За счет возвращения порций нагретого затора в заторный чан температура находящейся в нем массы возрастает примерно до 50 °С/130 °F.

ПЕРЕРЫВ

Главная отличительная особенность декокционного способа затирания состоит в том, что основная часть затора получает называемый «протеиновый перерыв», когда она «отдыхает» при температуре 45—55 °С/90—110 °F в течение часа или даже больше. Во время этого перерыва избыток протеинов, имеющийся в солоде с высоким содержанием азотистых соединений, разрушается в процессе, называемом «протеолизом» (расщеплением белков). Под воздействием высоких температур в нагреваемых порциях затора (их называют «отварками») крахмал, содержащийся в слабо модифицированном солоде, клейстеризуется, становясь таким образом доступным для воздействия энзимов. После двух-трех отварок температура в заторном чане поднимается до 75 °С/150 °F, то есть достигает температуры затирания при изготовлении элей.

Тогда горячий затор перекачивается в фильтрационный чан с двойным дном. В результате фильтрации сусло осветляется. В отличие от элевого производства, затирание солода для лагера нельзя проделать в единственном сосуде — из-за необходимости неоднократной перекачки порций затора из заторного чана (не оснащенного двойным дном) в котел и обратно.

В процессе затирания используются разные цветные солоды, но, если пиво производится в Германии, Чехии или другой стране, придерживающейся «Заповеди чистоты», злаковые добавки не допускаются. Точно так же во время кипячения сусла с хмелем не допускается добавление сахара. В наши дни большинство изготовителей лагеров пользуются гранулированным хмелем, добавляя его при кипячении в два или три приема. Охмеленное сусло закачивается в центрифугу, где из него удаляются все комочки и другие детриты.

БРОЖЕНИЕ

Затем охмеленное сусло охлаждается и поступает в бродильные чаны. Брожение лагера протекает в два этапа. Первый — первичное брожение — проходит либо в высоком коническом чане из нержавеющей стали, либо — чаще — в горизонтальном сосуде. Диапазон температур — 5-9 "С/41—48 Т. При таких температурах дрожжи преобразуют сахара в спирт и С02 гораздо менее активно, чем дрожжевой штамм, применяющийся при изготовлении элей. Соответственно дрожжевая пена, образующаяся при этом, далеко не так обильна, а благодаря тому обстоятельству, что используются только одноштаммовые виды дрожжей, сложных эфиров тоже будет образовываться значительно меньше.

Первичное брожение длится примерно две недели. Затем зеленое пиво закачивается в так называемые лагерные танки, где дображивает при температуре О °С/32 °F или немного выше. В период холодного дображивания (несколько недель или месяцев) дрожжи продолжают преобразовывать сахара в спирт по мере осаждения на дно сосуда.

Готовое пиво получается прозрачным, хорошо утоляет жажду, но в нем отсутствует фруктовая полнота эля, если только это не пиво бок (Воск), которое выдерживается в лагерных танках не меньше года. Низкие температуры и медленно текущие процессы позволяют пивовару избавиться от большинства вкусовых и ароматических характеристик, столь привлекательных для изготовителя элей, который оставляет готовое пиво менее крепким, с заметным привкусом солода и изысканным ароматом хмеля.

ПАСТЕРИЗАЦИЯ

По завершении вторичного брожения готовое пиво фильтруется и нередко пастеризуется. Луи Пастер оказал огромную услугу пивоваренной промышленности — но дорогой ценой. Он решил проблему инфицирования пивоварен и разгадал тайну дрожжей. Однако наряду с этим он ввел в употребление нагревание пива, которое может нарушить вкусовую и ароматическую гармонию этого напитка и придать ему привкус жженого ириса и картона. Как заметил однажды главный пивовар завода Brand в Нидерландах, «пастеризация — это для коровника, а не для пивоварни». Другой лидер голландского производства лагеров. Grolsch, тоже не пастеризует свое пиво. А то, что недостаточно хорошо для них, нельзя счесть безупречным и для всего остального мира.

 

 

Показать подробнее
Кофе по-...

Эспрессо

Кофе, вода. Тонко молотый, сильно поджаренный кофе, приготовленный на пару под девятью атмосферами давления. Эспрессо - основа для приготовления многих кофейных коктейлей. Миллионы людей во всем мире пьют эспрессо в любое время суток, чтобы взбодриться и насладиться его вкусом.Как правило, кофе, приготовленный по этому рецепту, служит основой для всех кофейных коктейлей. Маленькая порция чёрного кофе, подаётся в специальной эспрессо-чашке или стакане. Эспрессо получают в специальных машинах путём пропускания горячего пара через молотый кофе под тринадцатью атмосферами давления. Для приготовления идеального эспрессо берут семь с половиной грамм сильно обжаренного, свежемолотого кофе. Температура водяного пара составляет 88 °С. Время приготовления идеального эспрессо варьируется от 9 до 23 секунд. По сравнению с методами обычной варки этот способ имеет лучшую экстракцию кофеина и других полезных веществ. Пищевая ценность: белки - 6г, жиры - 1г, углеводы - 22г, калий - 177мг, натрий - 40мг, холестерин - 5мг, кофеин - 70мг. Энергетическая ценность - 46ккал

Ристретто

Кофе, 50% воды. Самый крепкий и концентрированный кофе, приготовленный как обычный эспрессо, но с другим соотношением воды и молотого кофе. В отличие от классического эспрессо в рецепте ристретто количество воды сокращается на 50%, а количество кофейного порошка остается неизменным. Если вам необходима хорошая встряска, то ристретто - идеальный кофе для вас. Кофе Де Олла Кофе, палочка корицы. В Мексике в кофе обязательно добавляют корицу и сахар. Этот замечательный, вкусный кофе я особенно рекомендую попробовать на полдник. Пряная сладость - идеальный выбор тех, кто чтит настоящие традиции. Пищевая ценность: Белки - Ог, жиры - Ог, углеводы - 8г, калий - 295мг, натрий - 18мг, холестерин - Омг, кофеин - 278мг. Энергетическая ценность - 42 ккал.

 

Кофе двойной

Вода 250 г Кофе натуральный 2 ст. л Сахар по вкусу Кофе разделить на 2 части. Сварить кофе обычным способом, используя первую часть кофе. Растворить сахар. В напиток добавить вторую часть кофе и опять довести до кипения. Дать отстояться несколько мин перед подачей к столу.

Франк-кофе

Для его приготовления используют кофе крупного помола. варят в специальных кофейниках со вставной сеткой, в которую насыпают кофе и сверху заливают кипятком. Таким образом, вода растворяет часть кофе и процеживается через сетку. Для приготовления этого кофе достаточно 20 г кофе на 200 г воды. Сахар положить по вкусу.

Кофе с молоком

Кофе, горячее молоко. В горной Швейцарии и во Франции утро начинается с чашечки горячего кофе с молоком, круассанов, румяных тостов с джемом и фруктовых мюслей. Не откажите себе в удовольствии с утра выпить чашечку кофе с молоком! Пищевая ценность: Белки - 2г, жиры - 1г, углеводы - 4г, калий - 230мг, натрий - 39мг, холестерин - 5мг, кофеин - 139 мг. Энергетическая ценность - 38ккал.

Каппучино

Кофе, горячее и взбитое молоко. Умопомрачительная смесь крепкого эспрессо, смягченного одинаковым количеством горячего и взбитого молока. Каппучино придумали итальянские монахи капуцины, и теперь весь мир наслаждается этим напитком. Капуччино по-итальянски означает «капуцинишко» – монашек. Существует красивая легенда, что именно в капуцинских монастырях аббаты изобрели этот напиток, но на самом деле это название придумали не монахи, а владельцы кофеен: коричневый кофе с белой шапочкой взбитого молока сверху, напоминал о коричневой рясе и белом капюшоне монаха-капуцина. Капуччино (белый) Идеальный капуччино содержит треть эспрессо, треть нагретого на пару молока и треть молочной пены. Налейте молоко в шейкер или в специальный аппарат для взбивания молока, дайте ему прогреться на пару до тех пор, пока оно не собьется в плотную пену, и на время отставьте. Приготовьте эспрессо. Влейте молоко в кофе, придерживая пену ложкой. Сверху положите пену. Готовый каппучино посыпают корицей, тёртым шоколадом, какао или порошком эспрессо. Капуччино положено взбивать именно с молоком, капуччино со сливками – нонсенс. Капуччино (чёрный) Для того чтобы сделать «Чёрный капуччино» нужно приготовить эспрессо, взбить молоко до густой однородной массы и выложить пену в чашку. А вся разница между «Былым» и «Чёрным капуччино» в том, что в последнем рецепте нет молока, только молочная пена. Пищевая ценность: Белки - 6г, жиры - 1г, углеводы - 22г, калий - 177мг, натрий - 40мг, холестерин - 5мг, кофеин - 70мг. Энергетическая ценность - 46ккал.

Супер Капуччино

Тройной каппучино. Умопомрачительная смесь крепкого эспрессо, смягченного одинаковым количеством горячего и взбитого молока. Каппучино придумали итальянские монахи капуцины, и теперь весь мир наслаждается этим напитком. Пищевая ценность: Белки - 18г, жиры Зг, углеводы - 66т, калий - 531мг, натрий - 120мг, холестерин - 45мг, кофеин - 210мг. Энергетическая ценность - 138 ккал.

Маччиатто

Кофе, взбитое молоко. Маччиатто - это маленькая порция крепкого кофе. Неповторимость этого рецепта заключается в том впечатлении, которое производит его первый глоток. Поверх основного напитка лежит белоснежная пена, приготовленная из взбитого молока с сахаром. Слишком вкусно, чтобы отказаться.

Эспрессо Кон Панна

Кофе, вода, взбитые сливки. Крепкий, насыщенный эспрессо, сервированный взбитыми сливками. Крепость классической порции эспрессо сочетается с нежностью взбитых сливок. Рекомендуется всем. кто умеет сочетать приятное с полезным.

Кофе Кон Лече

Кофе, горячее молоко, корица. Все. А что еще надо для наслаждения?

Кофе «Серенада»

Крепкий турецкий кофе охлаждают, наливают в большие чашки, .в которых находятся сливки. Кофе этот получается очень крепким, так что многие разбавляют его водой. Хорошо обжаренный кофе —100 г, горячая вода —500 г, сахар по вкусу, сливки.

Мраморный кофе

Горячий черный кофе наливают в чашку, на дно которой кондитерским шприцем вбрызгивают немного теплого молока. Для сохранения мраморного рисунка кофе не перемешивают.

Кофе по-турецки

Варится на песке. Кофе, стакан воды. Насыщенный. Если вы кофеманы, то кофе по-турецки давно уже стал частью вашего образа жизни. А если вы кофепийцы, :) то кофе по-турецки просто обязан стать частью Вашего утреннего ритуала.

Кофе по-неаполитански

Приготовлен в гейзерной кофеварке, которые водятся, очевидно, только в Неаполе. В наших краях не встречала.

Кофе баракито - канарский кофе

На дно стеклянного стакана положим две чайные ложки сгущенного молока, аккуратно, не размешивая, влейте маленькую чашечку горячего черного кофе, добавьте столовую ложку любого кофейного ликера (не обязательно дорогущего мексиканского Kahlua) и бросьте сверху небольшую очищенную корочку свежего лимона. Осталось все перемешать и выпить – медленно и со вкусом… Канарцы утверждают, что этот напиток не только бодрит, но и возбуждает самые несусветные желания – судя по рецепту, все дело в сгущенном молоке…

Мексиканский Мокко

Кофе, шоколадный сироп, корица, мускатный орех, сливки. Познакомьтесь - перед вами любимец кофеманов. Нежность взбитых сливок, роскошь шоколадного сиропа и бесконечно приятный вкус - вот то, что делает Мексиканский Мокко незаменимым в серый дождливый день. Пищевая ценность: Белки - 1г, жиры - 11г, углеводы - 8г, калий - 91мг, натрий - 17мг, холестерин - 41мг, кофеин - 53мг. Энергетическая ценность - 130ккал.

Австралийский кофе с приправами

Кофе, гвоздика, апельсиновая и лимонная цедра. Крепкий пряный напиток с неповторимым тонким вкусом, который создает идеальное сочетание лимонной цедры и ароматной гвоздики. Выпейте чашечку Австралийского кофе перед тем, как принять ответственное решение. Пищевая ценность: Белки - 6г, жиры - 19г, углеводы - 34г, калий - 376мг, натрий - 77мг, холестерин - 33мг, кофеин - 82мг.

Средиземноморский кофе

Кофе, шоколадный сироп, корица, гвоздика, лимон, апельсин, взбитые сливки. Используемые в этом рецепте специи усиливают яркий вкус кофе. Этот замечательный кофе приятно выпить после легкого обеда. Пищевая ценность: Белки - 1г, жиры - 7г, углеводы - 12г, калий - 160мг, натрий - 13мг, холестерин - 17мг, кофеин - 142мг. Энергетическая ценность - 109ккал.

Кофе по-сербски

Этот рецепт превосходно сохраняет все неповторимые качества настоящего кофе. Налейте в турку холодную воду и добавьте сахар. Когда вода закипит, часть ее отлейте в чашку. В турку засыпьте кофе и доведите до кипения. Затем снимите с огня, вылейте туда воду из чашки, накройте и дайте настояться 30 секунд.

Кофе по-бразильски

Плиточный шоколад (125 г) покрошите на мелкие кусочки и растворите в крепком горячем кофе(1/2 чашки). Затем добавьте 3 чашки горячего молока, при этом непрерывно взбивая смесь. Сахар положите по вкусу, и украсьте напиток взбитыми сливками.

Кофе по-арабски

В кофейник объемом 100 мл. кладут кусок сахара, наливают 80 мл. холодной воды и нагревают до кипения. Затем кофейник снимают с огня и высыпают в него 5-7 г. (две чайные ложки) мелко молотого кофе. Размешав, снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают кофейник водой и вторично доводят до кипения.

Кофе по-баварски

В эмалированной кастрюле растереть два яичных желтка и 75 г. сахарной пудры или песка; добавить чашку горячего молока и чашку крепкого горячего черного кофе. Смесь поставить на огонь, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Добавить желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Остается разлить крем в маленькие формочки и поставить в холодильник. (желатин - кол-во судите по упаковке).

Кофе по-ирландски

На стакан - два-три кусочка сахара и две-три чайные ложки водки. Заполнить крепким черным горячим кофе. Добавить немного сливок или сметаны.

Кофе по-явански (или по-японски)

Смешивают чашку кофе с такой же чашкой какао, приготовленного обычным способом. В получившуюся массу добавляют сверху немного сливок.

Кофе по-французски

Готовый кpепкий кофе фильтpуют, чуть-чуть солят, затем pазливают по чашкам, добавляя в каждую немного коньяку. Сахаp по желанию.

Кофе по-чешски

Сей напиток готовится из смеси сваpенного чеpного кофе и молока в соотношении 2:1 (no comments).

Кофе по-итальянски

Кофе ваpят не на воде, а на молоке, пpоцеживают пpямо в чашке. Сахаp (лучше мелкий песок) подают отдельно (еще лучше - пудра. В кофемолке размолите пару столовых ложек).

Французский крем-кофе

Изысканная смесь крепкого кофе, молока и нежнейших сливок доставит вам истинное наслаждение. Доведите до кипения 0,5 л молока, предварительно перемешав его со 150 г сахара. Закипевшее молоко снимите с огня, добавьте 4 столовые ложки сливок. Полученную смесь взбейте и долейте 0,25 л крепкого кофе. Перемешайте и разлейте кофе в маленькие чашки. (дневной кофе, тонус практически не поднимает. После него хочется понежится в ванной и поспать....

По-турецки или по-гречески

Кофе по-турецки варится в бронзовом или медном джезве с толстым дном. Сам джезв греют не на открытом пламени, а на раскалённом песке. Кофе должен вариться очень медленно и никогда не кипеть. Потому и необходим песок и толстое дно в турке. Для этого рецепта используется порошок среднего помола. Положите кофе в джезв и залейте его холодной водой, дайте немного постоять (порошок должен немного осесть), потом поставьте на песок или очень медленный огонь. Напиток будет готов, когда кофейная пена поднимется по узкому горлышку джезва.

Кофе по-арабски или по-восточному

Для приготовления этого кофе используют порошок очень мелкого помола. На дно джезвы нужно насыпать чайную ложку сахара и поставить на огонь. Как только сахар начнет карамелизироваться и менять цвет на коричневый, в джезву нужно налить холодную воду и довести её до кипения. Затем снять с огня, насыпать кофе, поставить на огонь и после вскипания – кофе готов. Впрочем, иногда кофе по-арабски варят так: В кофейник кладут сахар, наливают холодной воды и нагревают до кипения. Затем кофейник снимают с огня и высыпают в него мелко молотый кофе. Размешав, снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают кофейник водой и доводят до кипения вторично. Так повторяют два или три раза. Кофе, сваренный по этому рецепту, не процеживают и подают вместе с гущей. При желании можно добавить в чашку несколько капель воды, чтобы гуща быстрее осела. Кофе по-восточному В кофеварку (турку), лучше всего медную, кладут молотый кофе из расчета 10г на чашку и добавляют сахар по вкусу. Затем нагревают кофе на среднем огне до тех пор, пока не начнет подниматься пенка, и быстро снимают с огня. Процедуру нагревания повторяют дважды. Чтобы гуща быстрее осела, можно добавить несколько капель холодной воды. Разливают кофе в маленькие чашечки, не процеживая.

Кофе по французски

 

В сваренный и профильтрованный кофе кладут щепотку соли. В каждую чашку добавляют немного коньяка и сахар по вкусу.

Английский айс-кофе

Готовят кофе по-турецки, процеживают, охлаждают и разливают в чашки. В каждую чашку кладут мороженое. Сверху кладут сливки. Пьют через соломинку. Кофе молотый —60 г, мороженое — 400 г, сливки —150 г, горячая вода — 400 г (выход —4 порции).

Кофе по-армянски

2 чайные ложки кофе, 1 кусок сахара рафинада, 3 капли армянского коньяка любой выдержки, но лучше "Ереван", 3 капли спирта, 100 мл воды. Приготовить крепкий черный кофе без сахара, разлить по чашкам. В чайную ложку положить кусок сахара, облить его коньяком "Ереван" и спиртом, поджечь. Когда пламя погаснет, жженый сахар влить в чашку и перемешать.

Кофе "Африка"

1-ый способ (на 4 чашки) Кофе мелкого помола 6 ч. л Кипяток 4 чашки Какао-порошок 1 неполная ч. л Корица 1 щепотка Коньяк, сахар Все указанные продукты смешать и варить на медленном огне. Коньяк добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде. 2-ой способ В кофейник наливают горячую воду, кладут мелко смолотый кофе, какао, корицу и нагревают до кипения. Подают в горячем виде. Вода —200 г, молотый кофе —2 чайные ложки, какао —1/3 чайной ложки, сахар и корица — по вкусу.

Кофе по-бедуински

Напиток готовится в течении 18-20 часов на горячем песке. Вода медленно выпаривается. В процессе такой постепенной возгонки получается концентрат кофеина, который потом по несколько капель разливается по чашкам. На дно чашки наливается всегда только несколько капель своеобразной густой маслянистой жидкости почти черного цвета невероятно сильного аромата. Пьют его маленькими глотками, обязательно запивая холодной водой. Кофе называется "по-бедуински" потому, что только у бедуинов хватает терпения и времени на его приготовление, но он и поныне является символом гостеприимства в Саудовской Аравии.

Кофе по-белорусски

2 чайные ложки молотого кофе "ESPRESSO", 100-120 мл кипяченой воды, 2 столовые ложки настойки "Беловежская особая горькая", 1 конфета "Столичная" или "Язычoк с ликером". Посуду (кофейник), в которой будет вариться кофе, сполоснуть горячей водой, засыпать в нее кофе с сахаром и залить кипятком. Накрыть крышкой, дать постоять несколько минут и поставить на слабый огонь. Как только кофе начнет подниматься, тут же снять с огня. Кофе мешать не надо. Через 5 - 10 минут налить его в подогретую керамическую чашку, добавить указанное количество настойки и положить конфету.

Берлинский меланж

Кофе, сок и молоко смешивают и добавляют сахарную пудру. Разливают по чашкам. Крепкий охлажденный кофе—1/2 чашки, сок черешни или вишни — 400 г, сгущенное молоко —1/2 банки, сахарная пудра.

Кофе Меланж по-болгарски

30 г кофе в зернах, 500 мл молока, 75 г сахара Кофе смолоть, всыпать в кофейник, залить кипящим молоком, подсластить сахаром, закрыть крышкой и варить в течение 4-5 минут. Снять с огня, разлить в чашки, предварительно сполоснуть кипятком, пить горячим.

Кофе по-бразильски

1-ый способ 2 чайные ложки кофе, ?чайной ложки какао, сахар по вкусу, 1 маленькая чашечка рома, 40 мл сливок, 100 мл воды. Из воды , сахара и какао приготовить горячий напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, затем процедить, если надо подсластить и разлить в чашки, но так чтобы они оставались неполными. Кофе ароматизировать ромом по вкусу. Сверху положить сливки. 2-ой способ Шоколад (125 г) крошат на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). Добавляют к смеси 3 чашки горячего молока, непрерывно взбивая. Сахар — по вкусу. Разливают напиток в маленькие чашечки, каждую украшают 1 чайной ложкой взбитых сливок. 3-ий способ Молотое кофе 8 ч. л Какао-порошок 1 ч. л Сахар 1 ч. л Ром 4 рюмки Сливки 150 г Вода 400 мл Из воды, какао и сахара сварить какао, добавить к нему кофе и довести до кипения. Приготовленный напиток процедить, положить по желанию сахар и разлить в чашки. Затем в каждую чашку влить немного слегка согретого рома и положите взбитые сливки.

Кофе по-варшавски

1-ый способ 50 г крепкого черного кофе, 125 г молока, 1 чайная ложка сахара, или на стакан: 6-8 г натурального кофе, 2-3 чайные ложки сахара, пол-cтакана молока. Сварить крепкий кофе, влить в него молоко, добавить сахар и довести до кипения. Перед подачей венчиком слегка взбить, чтобы образовалась пена. Как только она появится, немедленно подать. 2-ой способ В процеженный чёрный кофе добавляют сахар и горячее молоко. Перед подачей в кофе кладут горячую пенку. снятую при топлении молока. 3-ий способ В кофейник насыпают кофе, вливают кипяток (100 г на 1,5 ложечки кофе), доводят до кипения. Снимают с огня, процеживают, добавляют молока или сливок в пропорции 1:1 и сахар. Опять доводят до кипения. Разливают в чашки. Сверху кладут молочные пенки.

Кофе по-венгерски

У кофе по-венгерски две особенности. Первая касается того, что на языке всех любителей этого напитка называется "крепостью". Она необычайна. Вторая - его в чашке должно быть немного. Вот наиболее употребительная у венгров норма: 6 граммов кофе на 50 граммов воды. Для сравнения: обычная норма в России составляет 8 граммов на 150 граммов воды. В остальном приготовление кофе по-венгерски существенно не отличается от того как это делается по другим рецептам, в частности, кофе по-восточному. Сегодня в Венгрии в основном кофе готовится автоматическими кофеварками. Однако венгры не забывают старую пословицу: "Хороший кофе должен быть черен как дьявол, горяч как адский огонь и сладок как поцелуй". Правда, она напоминает формулу Тайлерана, но что есть, то есть. Существует также шутка, что жители Будапешта выпивают в виде кофе чуть ли не два притока Дуная.

Кофе по-венски

Кофе в Вене заслуживает особого разговора. По отношению к нему венцы на редкость привередливы. Заказывать кофе в Вене - целая наука, не зная которой попадешь впросак и вместо фирменного напитка получишь "проходной вариант". Просто попросить здесь "кофе" при множестве его разновидностей - значит выявить вопиющую "кофейную" неграмотность. В Вене крепкий черный кофе - это только "мокко". Венский же "меланж" варьируется в зависимости от количества молока "коричневый", "золотой", "более светлый", "более темный", кофе наоборот, "капуцинер" - темно-коричневый, под цвет балахона у монаха-капуцина. Гурманы попросят кофе с добавкой рома или коньяка, а аристократы предпочтут "императорский меланж" (с добавкой яичного желтка). Кофе по-турецки здесь подают только в турках, но по просьбе могут и профильтровать. Варианты в зависимости от пристрастия к сливкам делятся на "сепаре" (кофе и молоко по отдельности), "фиакр", "мозарган", "маргиломан", "консул" и другие. Сахар следует подать непременно на серебряном подносике, ложечку положить не на блюдце, а на стакан с водой. Так что то, что во многих книгах обычно обычно преподносят как "кофе по-венски", весьма удивит невозмутимых венцев. Тем не менее ниже приводятся два рецепта, вошедшие в обиход как кофе по-венски и венский кофе. Кроме того, дана рецептура экзотического венского кофе с приправами. 1-ый способ В приготовленный чёрный кофе кладём сахар. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой. При подачи в чашку с кофе кладём взбитые сливки. 2-ой способ 2 чашки крепкого черного кофе"ESPRESSO ", сваренного по обычному рецепту, 2 чайные ложки сахара, 40 г взбитых с 1 чайной ложкой сахара, сливок, ванилин, шоколадная крошка. Всыпать сахар в горячий кофе, разлитый в стаканы на 1/2 их высоты, сверху положить ложкой взбитые сливки. Для любителей можно добавить немного ванилина и посыпать шоколадной крошкой. Допускается подавать сливки отдельно в креманке или вазочке и подставной тарелочке с чайной ложкой для раскладывания. Сливки должны быть 35%-ной жирности, охлажденные. 3-ий способ В черный кофе, разлитый по чашкам, кладут осторожно горкой ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью (на 100 г сливок —2—3 столовые ложки пудры и несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.

Кофе «Голливуд»

1-ый способ Готовят очень крепкий кофе, отдельно кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают туда часть молока и хорошо перемешивают, а затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят примерно 10 минут. Снимают с огня, энергично взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, после этого добавляют кофе, продолжая взбивать. Еще горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Рекомендуется посыпать сливки жареным миндалем. На 4 порции- 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чашки молока и 2 чашки очень крепкого кофе. 2-ой способ Отдельно готовят очень крепкий кофе, кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают часть молока и хорошо перемешивают, затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят 10 мин. Снимают с огня, интенсивно взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, затем постепенно добавляют кофе, продолжая взбивать. Горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Сливки посыпают жареным миндалем. Какао и сахарная пудра по 1 столовой ложке, молоко и крепкий черный кофе — по 1 чашке.

Кофе по-египетски

В турку налить половину порции воды и добавить сахар по вкусу. Поставить сосуд с водой на огонь и подождать, пока она закипит. Затем снять с огня, засыпать кофе тонкого помола, добавить недостающее количество кипятка и вновь поставить на огонь. В турке быстро начнет образовываться густая пена. Надо добиться того, чтобы она стала поплотнее, ведь от этого зависят вкусовые качества напитка, однако ни в коем случае не допускать бурного кипения. Сразу же, не давая ни минуты для отстаивания, кофе разлить в чашечки и подавать. Норму кофейного порошка и воды подбирают по вкусу, но обычно это очень высокая концентрация.

Кофе «Индонезия»

Половину воды используют для приготовления кофе по-турецки. На остальной части воды готовят напиток какао. Оба напитка смешивают. Смесь доводят до кипения, разливают в чашки, добавляют молотый жареный или сырой миндаль. Горячая вода —400 г, молотый кофе «Мокко» —4 чайные ложки, какао — 3 чайные ложки, сахар по вкусу, миндаль.

Кофе по-ирландски

В чашку кладут 2—3 кусочка сахара, наливают горячий крепкий черный кофе. Сверху кладут немного сливок или сметаны.

Кофе по-карибски

Тёртую корицу, сахар, гвоздику, цедру лимона и апельсина хорошо размять и залить ромом и коньяком. Разогреть всё на огне, но не доводить до кипения и подождите немного. Затем влейте туда отдельно сваренный чёрный кофе.

По-мексикански

На 4 порции: 2 стакана крепкого черного кофе 2 ст. л. сахара 0,5 ч.л. молотой корицы щепотка тертого мускатного ореха 2 ст. л. шоколадного сиропа 0,5 стакана взбитых сливок Смешать шоколадный сироп, сливки, корицу, сахар и мускатный орех. Влить в полученную смесь кофе и тщательно перемешать. Разлить по чашкам. Украсить взбитыми сливками и корицей.

Нью-Орлеанский кофе

1-ый способ На 4 порции: 3 ст. л. молотого кофе 1 ст. л. молотого цикория 100 мл молока Смешать молотый кофе с молотым цикорием. Сварить крепкий кофе. Пока готовится кофе, подогреть молоко и кружки для кофе. Разлить кофе по кружкам, добавить горячее молоко. 2-ой способ В джезве или небольшой кастрюльке смешивают в равных частях очень крепкий кофе, молоко и сливки. Смесь ставят на огонь и нагревают почти до кипения, затем разливают в чашки и подают к столу.

  Кофе по-римски

1-ый способ Вода 4 стакана Кофе 2,5-3 ст. л Сахар 3 ст. л Ирландское виски 1/2 стакана Сливки 1/2 стакана Соединить воду, кофе и сахар в стеклянной посуде. Поставить на огонь на 10 мин до сильного разогрева. Перемешать 1 раз. Разлить кофе по чашкам, добавить виски и сверху украсить сливками. 2-ой способ Кубики льда, сахарная пудра, 4 чашки горячего крепкого кофе, корица, немного коньяка. Кубики льда положить в стеклянные стаканы, посыпать сахарной пудрой и залить горячим кофе, заправленным корицей. Полученную смесь ароматизировать небольшим количеством коньяка, размешать и подать.

Кофе по-румынски

1-ый способ Кофе мелкого помола 6 ч. л Сахарная пудра 4 ч. л Какао-порошок 2 ч. л Холодная вода 4 чашки Сахар, ваниль Кофе, сахар и какао-порошок смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взбитые с сахарной пудрой сливки. 2-ой способ Кофе, сахар и какао смешивают в кофейнике и заливают холодной водой. Снимают с огня непосредственно перед закипанием и разливают в чашки. Добавляют по вкусу сахар, ваниль и сливки. Подают сахар и сливки отдельно. Тонко смолотый кофе —6 чайных ложек, сахарная пудра —4 чайные ложки, какао —2 чайные ложки, холодная вода—4 чашки, сахар, ваниль.



Сицилийский кофе

К крепкому горячему турецкому кофе добавляют процеженный лимонный сок. Крепкий черный кофе — 4 чашки, сок 1,5 лимона.

Стокгольмский кофе

Готовят горячий черный кофе, процеживают, разливают в чашки. В каждую чашку добавляют желток, взбитый с сахаром, и ром. Отдельно подают сливки. Кофе молотый —60 г, вода —400 г, яичный желток —4 шт., сахар — 4 чайные ложки, ром —60 г, сливки (выход —4 порции).

Шелковый Содовый Мокко

Горячий кофе, мороженое слоями, взбитые сливки. Этот рецепт построен на контрастах. Мягкость мокко, холодок натурального шелка, который согреет вас в ненастную погоду и возбуждающая нежность взбитых сливок - вот то, что делает Шелковый Содовый Мокко таким вкусным. Создан для тех, чья жизнь - борьба двух противоположностей.

Ледяной Мокко со Сливками

Лед, жидкий шоколад, кофе, сливки. Охлажденный мокко без горечи с богатым шоколадным вкусом. Прекрасно утоляет жажду. Прекрасный летний коктейль, который подойдет для всей компании.

Мокко-Актив

Кофе, сок лимона, мед. Очень крепкий, бодрящий напиток. Попробуйте его, когда вам необходимо взбодриться. Особенно рекомендуется тем, для кого ночные бдения - осознанная необходимость жизни! Пищевая ценность: Белки - Ог, жиры - Ог, углеводы - 22г, калий - 177мг, натрий - 35мг, холестерин - 158мг, кофеин - 70мг. Энергетическая ценность - 39ккал.

Черный лесной кофе

Кофе, шоколадный сироп, вишневый сок, взбитые сливки, тертый шоколад. Этот оригинальный рецепт - настоящая находка для сладкоежки! Его неповторимый вкус напоминает нежный шоколадный десерт, которым вы так любите полакомиться. Пищевая ценность: Белки - 2г, жиры - 19г, углеводы - 18г, калий - 109мг, натрий - 15мг, холестерин - 33мг, кофеин - 86мг. Энергетическая ценность - 233 ккал.

Апельсиново-шоколадный кофе

Кофе, горячий шоколад, корица, лимон, апельсин, взбитые сливки. Экзотика фруктового вкуса, сочетающаяся с классической строгостью натурального кофе. Апельсиново-шоколадный кофе будет интересен тем, кто любит открывать новое в старых очень знакомых вещах. Пищевая ценность: Белки - Зг, жиры - 4г, углеводы - 14г, калий - 233мг, натрий -96мг, холестерин - 13мг, кофеин - 72мг. Энергетическая ценность - 100 ккал.

Кофе Борджиа

Кофе, горячий шоколад, взбитые сливки, цедра апельсина. Гурманы любят Борджиа за его цитрусовый аромат в сочетании с классическим шоколадным вкусом. Поклонники Борджиа уверяют, что нет ничего вкуснее этого кофейного рецепта. Попробуйте его и вы!

Кофе с чесноком

Кофе, чеснок, мед. Согласно этому рецепту кофе заваривается вместе с чесноком, который придает ему неповторимый аромат, а мед - легкую сладость. Кофе с чесноком - выбор гурмана. Пищевая ценность: Белки - 6г, жиры - 1г, углеводы - 22г, калий - 177мг, натрий - 40мг.

Кофе "Телохранитель"

Сварите в джезве кофе хорошего сорта. За секунду до того, как кофе будет готов, бросьте в него пару горошин чёрного перца, мускатный орешек и немного корицы. Разлейте напиток по чашкам и подавайте к столу с солёными крекерами (мускатный орех лучше покупать у стариканов на рынке, а не в магазинах.. и вообще специи - добрый совет).

 

Кофе с мёдом

Рецепт несложный, но к нему надо приноровится, потому что есть несколько тонких моментов. 2-3 чайных ложки кофе тонкого помола кладутся в стандартную среднюю джезву (250-300 мл), к ним добавляется чайная ложка мёда. Если мёд густой - ложка подогревается, чтобы он потёк и быстро вытряхивается в джезву. Не волнуйтесь, если мёд твёрдый - при нагревании он расплавится. Содержимое очень тщательно, энергичными круговыми движениями перемешивается над маленьким огнём. Должна образоваться однородная масса из кофе и мёда, не должно оставаться кусочков мёда или "лишнего" порошка кофе. На маленьком огне держите кофе с мёдом, периодически перемешивая (я просто делаю джезвой круговые движения, этого достаточно; но можно это делать ложкой с длинной ручкой). Важно, чтобы нагревалось всё тоже равномерно, иначе мёд начнёт местами превращаться в карамель, что скажется на результате. Через некоторое время масса начнёт кипеть, а в воздухе появится запах мёда и жаренного кофе. В этот момент всё заливается горячей водой (градусов 60). Температура воды подбирается под джезву. Если она будет холодной, то из горячего мёда образуются комочки, и итог будет бестолков. Если взять слишком горячую воду, то она мгновенно вся вскипит, и выплеснется из джезвы. При правильном развитии событий вода сначала вскипает, но потом успокаивается. Оставляете джезву на огне, через 10-30 секунд вода начинает подниматься - снимаете и разливаете по чашкам. Если всё получилось правильно - то сверху будет светлая хорошая пена. Она образуется ещё на первом этапе, так что любая ошибка с водой её убивает. Вкус мягкий, мёд не "давит", а остаётся где-то в фоне, дополняя, а не зпбивая вкусоую гамму. Для эстетов: в начале к кофе и мёду можно добавить 2-3 раздавленных зерна кардамона.

Айриш-кофе "Фуэте"

25 мл. виски, 1 ст. ложка тростникового (коричневого) сахара, по 10 гр. горячего черного кофе и сливок (10 гр.), тертый шоколад для украшения. Наливаем в высокий бокал виски, добавляем сахар и прогреваем над паром. Затем вливаем горячий кофе, вводим сливки.Посыпаем тертым шоколадом.

Caramel Carretto

Caramel Carretto готовят так – наливаем в чашку кофе, выкладываем молочную пену, а сверху «рисуем» сеточку из горячей карамели. Это, что называется простенько, но со вкусом %)

Мокко-актив

В очень крепкий профильтрованный черный кофе добавляют лимонный сок и мед вместо сахара. Такой напиток пьют маленькими чашечками. Мокко-актив прекрасно взбодрит и поднимет настроение.

Кофе «под шубой»

Положите в чашку молотые кофе и сахарный песок, добавьте чайную ложку кипятка. Полученную смесь растирайте до тех пор, пока она не станет светлой. Затем добавьте в чашку кипяток.Напиток будет прикрыт аппетитной устойчивой пеной, хорошо сохраняющей его аромат.

Кофе с апельсином

Для 4-х порций вам потребуется: 600мл горячего кофе 10мл свежих сливок 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка апельсиновой цедры 15мл апельсинового ликера 4 дольки апельсина Взбейте сливки, а потом добавьте к ним сахар и апельсиновую цедру. Подержите сливки в прохладном месте в прохладном месте 30 минут, пока они не загустеют настолько, что смогут выдержать дольку апельсина. Разлейте черный кофе по стеклянным чашкам и добавьте в каждую по две столовые ложки ликера. Украсьте взбитыми сливками и сразу же подавайте к столу. Кофе-айс с соком из вишни, клубники и черешни. Для 1-ой порции вам потребуется: 2 чайные ложки молотого кофе 200гр клубники 200гр черники 200гр вишни 1,5 стакана воды 2 столовые ложки сахара Вишню залейте водой, предварительно удалив из нее косточки, и варите на медленном огне, пока она не станет мягкой, но не разварится. Процедите отвар через марлю и добавьте 1 столовую ложку сахара. Подержите на огне еще 5 минут, а потом дайте остыть. Черешню и вишню отдельно доведите до кипения, перед этим добавив по 1/2 стакана воды и 1/2 столовой ложки сахара. Держите на огне, пока ягоды не станут мягкими, потом отожмите через марлю. Залейте в формочки для льда и заморозьте. Приготовьте очень крепкий кофе, остудите и вылейте в высокий стакан (примерно до 1/3 стакана), еще на 1/3 наполните стакан отваром клубники, добавьте по три кубика льда и подавайте с соломинкой. По вкусу можно добавить ликер, коньяк, ром или белое вино. Для украшения можно использовать небольшие кусочки фруктов или мороженое.

 Кофе «Эскимо»

1-ый способ Готовят кофе по-турецки, процеживают и охлаждают. Смешивают с мороженым и шоколадом (вручную или в миксере) и наливают а высокие бокалы. Подают с сухими пирожными. Пьют при помощи соломинки. Кофе молотый —60 г, мороженое — 400 г, шоколад растопленный —5 столовых ложек, горячая вода —400 г. 2-ой способ Молотое кофе 60 г Мороженое 4 шарика Расплавленный шоколад 5 ст. л Кипяток 400 мл Сварить кофе по-турецки, процедить. Охлажденный кофе смешать с мороженым и растопленным шоколадом. Банановый кофе с мороженым. Для 2-ух порций вам потребуется: 150мл крепкого холодного кофе (обыкновенного или без кофеина) 1 спелый банан 100г ванильного мороженого 3 столовые ложки сахара Нарежьте банан крупными кусками и добавьте в кофе с сахаром. Взбивайте получившуюся смесь миксером на большой скорости, пока жидкость не станет однородной. Положите туда мороженое и взбивайте на средней скорости опять же до однородного состояния. Разлейте по бокалам и подавайте.

Кофе гляссе

1-ый способ В готовый чёрный кофе кладут сахар и охлаждают до 8-10 С. При отпуске в бокал или фужер с налитым кофе кладут шарик мороженого и немедленно подают. бокал или фужер ставят на маленькую тарелочку. на которую кладут чайную ложку или соломинку. 2-ой способ На 2 порции: 1 чашка готового кофе 1 чашка мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного) 2 ст. л. шоколадного сиропа 2 ст. л. сладких взбитых сливок 1 ч. л. раскрошенных леденцов (разноцветных) Приготовить кофе традиционным способом и охладить его. Слегка охлажденные сливки взбить, немного подсластив сахарной пудрой или сахаром. В фужеры емкостью 300 мл положить мороженое. Залить шоколадным сиропом. Осторожно добавить охлажденный кофе. В каждый фужер положить по большой ложке взбитых сливок и посыпать леденцовой крошкой. 3-ий способ Черный сладкий процеженный кофе охлаждают. Кладут в бокал сливочное или кофейное мороженое и наливают кофе. Подают сразу же после приготовления. Черный кофе —100 г, сахар —20 г, мороженое —50 г.

Европейский кофе-гляссе

1-2 шара ванильное мороженое холодный, черный кофе Взбитые сливки 1 вафля льда 1-2 шара ванильное мороженое разделяют по стаканам. Крепким, ледяным кофе наполняют до верху и подливают чуть жидкие сливки. Декорируют: «чепчиками» из сливок и вафлей льда. С соломинкой и кофейной ложкой подают на стол. Указание: рецепт может усовершенствоваться также с маленькой порцией рома.

Американский кофе-гляссе

Холодный чёрный несладкий кофе поливается сверху на кубики из льда и мороженного. И всё это выпивается…. Кофе с мороженым и взбитыми сливками. В напиток, приготовленный по предыдущему рецепту (Кофе Гляссе, 3-ий способ), добавляют взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки. Подают сразу после приготовления. Черный кофе —100 г, сахар —15 г, мороженое —50 г, сливки 30 %-е — 25 г, сахарная пудра —5 г.

Бахия (Bahia)

Бахия (Bahia) – кофе глясе с кокосом и бананом. Время приготовления – 10 минут (плюс еще 10 минут для охлаждения напитка) Степень сложности – средняя Ингредиенты для 2 стаканов емкостью 150 мл: 6 капсул кофе Volluto (240 мл, или эквивалент 6 чашек эспрессо по 40 (мл) половинка спелого банана 1 чайная ложка коричневого сахара 2 столовые ложки кокосового молока 4 кубика льда Взбейте в блендере горячий кофе с половинкой банана и коричневым сахаром. Вылейте полученную смесь в коктейльный шейкер вместе с кокосовым молоком и кубиками льда. Подождите несколько минут, затем закройте крышку шейкера. Сильно перемешайте.Подавайте в охлажденных стаканах для коктейлей. Украсьте кусочками ананаса и киви на шпажке.

Папиэти (Papeete)

Папиэти (Papeete) – Кофе глясе с ванилью. Время приготовления – 10 минут (плюс еще 10 минут для охлаждения (напитка) Степень сложности – легко Ингредиенты для 2 стаканов емкостью 220 мл: 2 капсулы кофе Finezzo (220 мл, или эквивалент двух чашек Lungo по (110 мл) половина стручка ванили 4 шарика ванильного мороженого (320 мл) Налейте кофе в охлажденный кувшин, добавьте половину стручка ванили, разломленного вдоль. Поставьте настояться в холодильник на 10 минут. Выньте стручок ванили из кофе и соскоблите содержимое стручка с помощью острия ножа, а полученные семена ванили смешайте с кофе. Взбейте в миксере ароматный кофе с мороженым. Разлейте в два большие стакана со льдом и сразу подавайте на стол.

Мокко «в облаке»

На 6 порций: 5 стаканов молока 2,5 стакана крепкого черного кофе сахар по вкусу 3 ст. л. ванильного сахара 110 г несладкого шоколада 2/3 стакана взбитых сливок 6 палочек корицы молотый мускатный орех Вылейте 3 стакана молока в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь, не доводя до кипения. Смешайте кофе с оставшимся молоком в большом огнеупорном кувшине. Добавьте сахар по вкусу, но следите, чтобы смесь получилась не слишком сладкой, поскольку понадобится класть сахар еще и в горячее молоко. Снова поставьте кастрюлю с молоком на огонь и добавьте ванильный сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь. Положите квадратики шоколада в молоко. Осторожно нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает. Вылейте молоко с шоколадом в кувшин и взбивайте до появления пены. Подавайте в высоких кружках или стаканах со взбитыми сливками, палочкой корицы и щепоткой мускатного ореха.

Кофе с шиповником

Ягоды тщательно промывают в горячей воде, кладут в термос и заливают кипятком. Примерная пропорция: 1/2 стакана ягод (можно сухих) на 0, 5 л. воды. В термосе настой выдерживают около 12 часов. В дальнейшем этот настой используется вместо воды для приготовления кофе обычным способом.

Кофе от Софи Лорен

Софи Лорен говорит, что нет лучшего приворотного зелья, чем… обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется. Для того, чтобы приготовить 2 чашки такого изумительного напитка, Вам понадобится: - 2 чайные ложки молотого кофе - 1-2 плода кардамона - 1 бутон сухой гвоздики - корица и сахар. Нагрейте в джезве воду до появления первых пузырьков на стенках. В этот момент убавьте огонь до минимума, засыпьте кофе, аккуратно размешайте, расщепите коробочки кардамона и зернышки бросьте в кофе. Туда же бросьте гвоздику, корицу на кончике ножа и, если хотите, сахар. Подождите минут пять, пока медленно поднимется пенка, но не дайте кофе закипеть. Для этого периодически приподнимайте джезву даже над слабым огнем, чтобы дно чуть остыло. Как только кофе начнет подниматься, снимите его с огня и дайте пару минут настояться. Наслаждение На 2 порции: 2 ст. л. молотого кофе 300 мл воды 4 г семян кардамона 6 засахаренных вишенок 6 кусков ананаса 2 куска пищевого льда 2 деревянные шпажки Семена кардамона кипятить в течение 5 минут в воде, необходимой для заваривания кофе. Дать ароматической смеси остыть, а затем процедить ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварить кофе. В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе. Украсить ананасами и вишней.

Кофе с цикорием

1-ый способ На чашку готового кофе взять 1 ч. л смеси кофе с цикорием. Всыпать в кофейник, залить чашкой кипятка, поставить на плиту. Когда вода закипит, снять с огня и влить ложку холодной воды. Когда кофе осядет, опять поставить на плиту. Вновь довести до кипения, снять и влить ложку холодной воды. повторить это трижды, а затем дать кофе отстояться и подавать к столу. На 10 чашек готового кофе - 100 г кофе и 25 г цикория, по 1 ст. л. взбитых сливок на чашку. 2-ой способ Молотые кофе и цикорий заливают горячей водой. Выдерживают 2—3 мин и процеживают через густую марлю, после чего разливают в чашки. Сливки и сахар взбивают до появления пушистой пены, затем добавляют к напитку. Молотый кофе —1 чайная ложка, молотый цикорий —2 г, сахар —20 г, сливки —40 г, сахарная пудра —10 г..

Медовый кофе

Рецепт несложный, но к нему надо приноровится, потому что есть несколько тонких моментов. 2-3 чайных ложки кофе тонкого помола кладутся в стандартную среднюю джезву (250-300 мл), к ним добавляется чайная ложка мёда. Если мёд густой - ложка подогревается, чтобы он потёк и быстро вытряхивается в джезву. Не волнуйтесь, если мёд твёрдый - при нагревании он расплавится. Содержимое очень тщательно, энергичными круговыми движениями перемешивается над маленьким огнём. Должна образоваться однородная масса из кофе и мёда, не должно оставаться кусочков мёда или "лишнего" порошка кофе. На маленьком огне держите кофе с мёдом, периодически перемешивая (можно просто делать джезвой круговые движения, этого достаточно; но можно это делать ложкой с длинной ручкой). Важно, чтобы нагревалось всё тоже равномерно, иначе мёд начнёт местами превращаться в карамель, что скажется на результате. Через некоторое время масса начнёт кипеть, а в воздухе появится запах мёда и жаренного кофе. В этот момент всё заливается горячей водой (градусов 60). Температура воды подбирается под джезву. Если она будет холодной, то из горячего мёда образуются комочки, и итог будет бестолков. Если взять слишком горячую воду, то она мгновенно вся вскипит, и выплеснется из джезвы. При правильном развитии событий вода сначала вскипает, но потом успокаивается. Оставляете джезву на огне, через 10-30 секунд вода начинает подниматься - снимаете и разливаете по чашкам. Если всё получилось правильно - то сверху будет светлая хорошая пена. Она образуется ещё на первом этапе, так что любая ошибка с водой её убивает. Вкус мягкий, мёд не "давит", а остаётся где-то в фоне, дополняя, а не забивая вкусовую гамму. Для эстетов: в начале к кофе и мёду можно добавить 2-3 раздавленных зерна кардамона.

Кофе "Ориент"

Кофе 8 ч. л Мед 3 ст. л Вода 300 мл Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и, помешивая, довести до кипения, разлить в 4 чашечки.

Кофе с какао

В крепкий горячий кофе кладут сахар и какао со сгущенным молоком. Сверху в каждую чашку добавляют немного сливок. Для одной порции-чашка очень крепкого кофе, два кусочка сахара, столовая ложка какао со сгущенным молоком и столовая ложка сливок.

Кофе с чаем

Приготавливается крепкий кофе и крепкий настой чая. Напитки смешиваются в равных долях. Сахар подают отдельно и добавляют по вкусу.

Кофе с минеральной водой

В охлажденный сладкий кофе с молоком (сахар — по вкусу) вливают охлажденную минеральную воду в пропорции 1:1.

Кофе с яйцом

На 4 порции - 1 яйцо и 4 маленькие чашки крепкого горячего кофе. Желток отделяется от белка и растирается с двумя ложками сахарной пудры, а белок взбивают в миксере. В каждую чашку с кофе кладут на поверхность немного желтка, а когда он разойдется и покроет поверхность, в центр положить взбитый белок.

Лейпцигский меланж

Желтки, сахар и сгущенное молоко смешивают и заливают горячим крепким кофе. Хорошо перемешивают и разливают в кофейные чашки. Яичные желтки —4 шт., сгущенное молоко —8 столовых ложек, крепкий кофе —4 чашки, сахар — по вкусу.

Кофе "Королевский"

Свежезаваренный кофе 200 мл Желток 2 шт Мед 2 десертные ложки Сливки 4 ст. л В каждую нагретую кофейную чашку положить по одному желтку, добавить мед и тщательно перемешать. Помешивая, влить крепкий свежезаваренный кофе, сливки и сразу же подавать.

Ржаной кофе

Отобрать чистую, крупную рожь, просеять её, промыть, высушить и прожарить на сковороде, помешивая, чтобы не подгорела. Затем эту рожь смолоть и варить, как обыкновенный кофе. Пить этот кофе с молоком или сливками.

Показать подробнее
Кофе в зернах Totti

Если Вы спросите: «Кто такой Роберто Тотти?», то Вам незамедлительно ответят: «Это человек-легенда!» Когда-то давно Тотти ошеломил мир моды своей уникальной коллекцией. Но на профессии кутюрье Тотти не остановился. Он решил производить кофе в зернах Totti. Дав кофейному напитку свое имя, Тотти сделал отличный пиар-ход. Увидев на прилавках кофе в зернах Totti, все стиляги мира тут же стали раскупать его. Гурманы, попробовавшие кофе в зернах Totti, отмечают безупречный и неповторимый вкус этого великолепного ароматного напитка.

Элитный кофе в зернах Totti производят на предприятии Sistema Espresso Italiano, основанном в 1939 году, которое находится в Риме. Этот завод специализируется на изготовлении уникальных смесей для эспрессо. Сегодня предприятие Sistema Espresso Italiano — одно из самых современных заводов, на котором установлено инновационное оборудование для упаковки и обжарки кофейных ягод. Также Sistema Espresso Italiano применяет новые технологии производства, он обладает сложнейшей информационной системой контроля. Опытные и профессиональные операторы и инженеры обеспечивают высокое качество выпускаемой продукции.

Кофе в зернах Totti представляет собой настоящий итальянский эталон отличного вкуса и непревзойденного качества. В создании ароматного напитка принимали участие самые профессиональные бариста и легендарные дегустаторы.

Кофе в зернах Totti — изысканная и утонченная смесь из лучшей стопроцентной арабики, которая была собрана на высокогорных плантациях. Кофе в зернах Totti обладает ярким и насыщенным ароматом, а его вкус замечательный раскрывается легкой кислинкой и терпкими тонами шоколада.

Кофе в зернах Totti долго сохраняет свой аромат благодаря темной обжарке и качественной упаковке. Итальянская компания Totti производит кофе на любой вкус. У бренда существует несколько специализированных линеек, в которых каждый найдет для себя достойный кофе в зернах Totti. Тут можно найти кофе для бизнеса, для дома и для офиса.

Кофеманы точно знают, что кофе в зернах Totti — это не просто горячий и ароматный напиток, это стиль жизни, философия и в некоторой степени вызов окружающему миру. Totti — кофе, превращающий каждый глоток в яркий праздник. Кофе в зернах Totti придаст сил, уверенности в себе и откроет новые грани.
Кроме премиального кофе, компания Totti заботится и о внешнем виде своей продукции. Стильные и элегантные пакеты, жестяные баночки и стеклянные упаковки Totti без труда можно узнать из тысячи.
Удивите своих близких кофейным шедевром Totti!

Показать подробнее
Виды пива

ВИДЫ ПИВА

Эли — самый древний в мире вид пива, и современные эли суть потомки пива, которое варили за 3000 лет до нашей эры в Древнем Египте и других областях Северной Африки и Ближнего Востока. Крупнейшим центром производства элей была и остается Великобритания. И хотя лагеры заметно укрепили свои позиции в Британии и Ирландии, примерно половина пива, производимого на этих островах, относится к разряду элей.

Англия славится биттером — горьким охмеленным пивом, которое отлично пьется в пабе — непастеризованное, налитое из бочки. Биттер ведет свое начало от так называемых «Светлых элей "Индия"» (India Раlе Ales), а также других форм светлых элей, появившихся в XIX в. и изначально варившихся в Бёртоне-на-Тренте - английском городе, известном своим пивоварением еще с XII в.

ПОРТЕР И СТАУТ

До того как Британия познакомилась со светлым элем, там варили коричневое и темное пиво. До начала эры светлых элей и лагеров единственным вкладом Англии в историю пива был портер — темно-коричневое или черное пиво, которое стали варить в начале XVIII в. На самом деле моду на портер ввела современная пивоваренная индустрия. Самый крепкий сорт портера был назван «стаут». И хотя по мере «наступления» светлого эля популярность портера и стаута в Британии падала, эти сорта прочно укоренились в Ирландии. В Ирландской республике варят и эль, и лагер, но главной маркой пива остается сухой стаут. В Британии, особенно в районах с развитой тяжелой промышленностью, где рабочие время от времени с удовольствием освежаются легким сладковатым пивом, определенную популярность приобрели эль майлд («мягкий») и темно-коричневое слабоохмеленное пиво, которое однажды придумали смешать с портером. Кроме того, в Британии развито производство сезонных сортов пива. Помимо зимних элей с богатым фруктовым вкусом в последнее время появились весенние, летние и осенние сорта пива.

БЕЛЬГИЙСКИЕ СОРТА

В Бельгии эли составляют лишь незначительную часть пивного рынка, на котором доминируют такие знаменитые лагеры, как Stella Artois.H Jupiler. И тем не менее ассортимент элей растет так быстро, что и приезжие, и сами бельгийцы не могут не изумляться столь широкому их выбору в такой маленькой стране. Монахи-трапписты, например, варят в своих монастырях эли необычайно сложной рецептуры, ну а у молодежи культовыми считаются пшеничные сорта, часто приправленные травами и специями. Светлые и золотистые эли обладают ярко выраженным вкусом и ароматом хмеля, а вот во франкоязычной Валлонии сорта сезонного пива (saison) наводят на размышления о старых буколических временах, когда эли варили фермеры для собственных семей и работников. В некоторых районах Фландрии варят красновато- коричневые эли, которые хранятся в дубовых кадках и имеют кислый молочный привкус. Самые замечательные из всех бельгийских элей — эли «дикого» брожения, производимые в пойме реки Сенны, где варят ламбик и гёз, прибегая к естественному сбраживанию сусла. Иногда в них добавляют ягоды — как правило, вишню или малину, что придает пиву изумительную терпкость и освежающий вкус. Качество и популярность бельгийских элей несколько притормаживают развитие производства элей в соседних Нидерландах, где доминирует гигантское семейство лагеров Heineken.

НЕМЕЦКИЕ СОРТА

Германия — мировой лидер по производству лагеров, здесь выпускается пиво фантастического качества, как небо и земля отличающееся от легких слабых интерпретаций тех же сортов в других странах. Рецептура немецких лагеров в значительной степени варьируется: в Баварии превалируют солодовые сорта, в Дортмунде — охмеленное пиво с глубоким округлым вкусом, на севере — очень горькие сорта пива. Лагер вовсе не обязательно светлое пиво. Темный лагер — дункель (Dunkel) — все еще пользуется большой популярностью, особенно в Мюнхене и его окрестностях. Кроме того, немцы варят сезонные и крепкие сорта пива. «Бок» означает «крепкий» — слово представляет собой искаженное название города Айнбек, где много столетий назад впервые сварили пиво по такой рецептуре. Кроме того, «бок» по-немецки значит «козел», и на этикетках многих боков присутствует изображение этого животного. Производимые в окрестностях Мюнхена исключительно крепкие лагеры имеют названия, оканчивающиеся на -ator: Celebrator, Triumphator. Сезонные сорта пива представлены мерценами (Marzen — «мартовское пиво»), их варят в конце зимы и хранят до осени. Именно мерцены по традиции подаются на знаменитом Октоберфест в Мюнхене. Из других немецких фирменных марок пива стоит упомянуть бамбергское пиво «с дымком» изготовляемое из солода, прокопченного дымом древесных дров, а также пиво, при варке которого в заторный котел опускают раскаленные докрасна камни, чтобы вызвать карамелизацию солодового сахара.

В Германии производится и несколько сортов отличного эля. Кёльн славится пивом кёльш, рецептура которого считается национальным достоянием — правительство даже присвоило ему статус, соответствующий appellation controlee — «контролируемое наименование». А рядом, в Дюссельдорфе, производят янтарный альт (Alt — «старое» пиво). Все больше в моду входит пшеничное пиво, на душистые баварские сорта с фруктовым вкусом в-последние годы приходится до 30% всей национальной пивоваренной продукции. В Берлине в пшеничное пиво вводят молочную культуру, сообщая таким образом напитку сводящую скулы кислоту.

ЗОЛОТИСТЫЙ ПИЛСНЕР

Родиной первых золотистых лагеров Pilsner была Богемия, современная Чехия. Своим названием они обязаны большому промышленному городу Пльзень, известному также знаменитыми автомобилями «шкода».

Следует, конечно, признать заслуги Мюнхена в коммерциализации производства лагеров, однако первое светлое пиво типа лагер сварили в Пльзене в разгар индустриальной революции. На сегодняшний день лишь два пивоваренных завода варят настоящий Pilsner: Pilsner Urquell (что в дословном переводе означает «первоисточник Pilsner'a») и Gambrinus. Пиво, производимое в Праге и в Ческе-Будеёвице (по-немецки Budweis — Будвайз) называется, соответственно, Prague («пражское») и Budweiser. Пивовары, живущие за пределами Чехии, впрочем, не так щепетильны — любой некрепкий лагер они называют Pilsner или Pils, даже если он имеет очень мало общего с изысканным букетом оригинального Pilsner'a. В Скандинавии и на Дальнем Востоке диапазон лагеров охватывает все сорта от слабых до смешанных, однако имеются в пивоварении и «островки» темного пива. Так, например, японцы варят несколько сортов душистого темного пива, а шведы и финны производят портеры по всем правилам, т. е. с применением верхового брожения.

СВАРЕНО В США

История американского пивоварения определялась двумя факторами — иммиграционным и политическим. Первые английские переселенцы перевезли с собой через Атлантику дрожжевую культуру для изготовления элей. Однако с началом второй волны иммиграции из Центральной Европы эли уступили место лагерам.

В 1920-е гг., во время действия сухого закона, высококачественные эли и лагеры практически исчезли на много лет, и выжившие пивоварни наводнили рынок легкими некрепкими (lite) лагерами. Однако сегодня в стране имеется более 1000 небольших пивоварен, производящих эли и лагеры превосходнейшего качества. А пивоварня Anchor в Сан-Франциско умудрилась спасти и воскресить единственный действительно американский сорт пива — так с называемое «паровое пиво» (steam beer), гибрид лагера с элем.

В Австралии эль был вытеснен лагером в начале XX в. Сегодня на рынке доминируют такие знаменитые брэнды, как Foster's и Castlemaine ХХХХ, однако продукция одного из заводов, выпускающих традиционный эль, Cooper's в Аделаиде, завоевала значительную популярность, что в некоторой степени стимулировало интерес к элю и в других районах страны. Теперь в Австралии и Новой Зеландии есть несколько пабов-пивоварен, специализирующихся на изготовлении элей. К концу XX в. эль несмотря ни на что вошел в моду среди любителей «старого доброго пива».

ВИДЫ И СОРТА ЭЛЕЙ (ТЁПЛОЕ БРОЖЕНИЕ)

АНГЛИЯ-БЕЛЬГИЯ

Майлд (светлый и темный). Сладкий / «молочный» стаут. Стаут и портер. Биттер.  Северные коричневые эли. Особые виды биттеров / India Pale Ale. Крепкий биттер. Летний эль. Эль последнего урожая. Старый эль / зимний эль. Ячменное вино. Эли. Золотистые эли. Ламбик и гёз - самопроизвольная ферментация / крик (kriek) и фрамбозен. Коричневые эли / коричневый крик. Фламандские красные эли. Траппистские эли. Аббатские эли. Saison. Пшеничное пиво.

ГЕРМАНИЯ

Альт. Кёльш. Пшеничное пиво (Берлин/Бавария). «Каменное» пиво (Stainbier).

ИРЛАНДИЯ

Ирландский эль. Ирландский красный эль. Сухой стаут.

НИДЕРЛАНДЫ

Aajt. Янтарное пиво (Amber). Бок. Out Bruin. Аббатский эль. Пшеничное пиво.

СКАНДИНАВИЯ

Портер. Сахти / можжевеловое пиво.

СТРАНЫ КАРИБСКОГО БАССЕЙНА

Стаут.

США

Янтарный эль (Amber Ale).

ФРАНЦИЯ

Biere de garde. Biere de Mars. Biere de Printemps.

ШОТЛАНДИЯ

Легкий эль (Light) / 60 шиллингов. Насыщенный (Heavy) / 70 шиллингов. Экспорт / 80 шиллингов.  «Мочегонный насыщенный» (Wee Heavy).

ШРИ-ЛАНКА

Стаут.

ВИДЫ И СОРТА ЛАГЕРА (ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ)

ЧЕХИЯ

Budweiser. Pilsner. Пражское пиво. Черный лагер.

ГЕРМАНИЯ

Мюнхенский дункель. Мюнхенский хелль. Дортмундский экспорт. Бок / двойной бок. Мерцен / Октоберфест. Rauchbier (раухбир, пиво «с дымком»). Черное пиво. Немецкий Pilsner.

США

Легкие лагеры (Lite). Солодовый напиток. Pilsner. Октоберфест / мерцен. Паровое пиво (steam beer)*. Бок / двойной бок. Ледяное пиво.

КАНАДА

Ледяное пиво.

МЕКСИКА

Темный лагер венского образца. Легкий лагер (Light).

ЯПОНИЯ

Альт. Сухое пиво. Черное пиво. Лагер американского / немецкого образца.

ПРИМЕЧАНИЕ

* Паровое пиво представляет собой гибрид: сбраживание проводится по теплому - элевому - типу, но лагерными дрожжами. В большинстве других стран варят унифицированные «международные» лагеры, отдаленным прототипом которых можно считать Pilsner.

Показать подробнее
История одного бренда

История компании HEINEKEN началась более 140 лет назад, в 1864 году, когда Жерард Адриан Хейнекен (Gerard Adriaan Heineken) приобрел небольшую пивоварню в центре Амстердама.

В 1869 году Жерард Хейнекен решает перейти с традиционного метода верхового брожения на совершенно новый баварский метод низового брожения, позволяющий получать более светлое и чистое пиво, которое к тому же может храниться значительно дольше. Благодаря отменному качеству это новое пиво стали называть «пивом для джентльменов» в противоположность «пролетарскому элю».

Некоторое время спустя у компании появилась собственная лаборатория. Впервые в истории пивоварения так внимательно проверялось качество сырья и конечного продукта.

В 1886 доктор Элион (Elion), ученик Луи Пастера, разрабатывает штамм дрожжей типа А, которые используются до сих пор, придавая пиву Heineken характерный вкус.

Создание международной компании

Это был век великих инноваций, когда нововведения следовали одно за другим. Новшества начали приносить свои плоды: в 1889 году пивоварня HEINEKEN была удостоена почетной золотой медали на Всемирной выставке в Париже, где пиво Heineken поставлялось в ресторан на Эйфелевой башне. Эта медаль стала достойной наградой за усилия Жерарда Хейнекена и директора Вилхелма Фелтманна (Wilhelm Feltmann), направленные на достижение высочайшего качества пива.

Под руководством Генри Хейнекена (Henry Heineken), представителя второго поколения семьи, компания начинает экспансию в Азию.

В 1928 году во время Олимпийских Игр в Амстердаме самолет выводит в небе слово «HEINEKEN». Эта рекламная акция стала одним из первых действий нового руководителя отдела экспорта Петера Фейта (Peter Feith). Под его руководством HEINEKEN предпримет первые шаги по созданию поистине международной компании.

Во время первого мирового экономического кризиса компания продолжает экспансию на международные рынки и осуществляет технические преобразования. HEINEKEN решительно выходит на американские и азиатские рынки. При этом компания не отступает от своей социальной политики: во время кризиса ни один работник не был уволен. Напротив, вводится система более раннего выхода на пенсию для сотрудников старше 58 лет.

В 1933 после отмены «сухого» закона судно «Статендам» (M. S. Statendam) перевозит первую партию пива Heineken в Соединенные Штаты. С этого момента начинается постоянно растущая популярность пива Heineken в Соединенных Штатах.

Во второй половине 40‑х годов Альфред Генри Хейнекен для дальнейшего продвижения продукции компании начал использовать рекламные технологии. До этого момента руководство компании всегда считало, что в рекламе нет необходимости. В 1951 году в компании появился новый отдел — стимулирования сбыта, что ознаменовало переход к более современным методам продаж. Таким образом, Альфред Хейнекен успешно совершил переход от простого производства к компании, ориентированной на потребителей и рынок.

Глобальный маркетинг

В 1954 году Альфред Хейнекен приобретает контрольный пакет акций компании и приступает к радикальной модернизации. Намереваясь воплотить в жизнь свое убеждение, что «пиво может путешествовать», он начинает осуществлять эффективную политику глобального маркетинга.

Пиво Heineken постепенно завоевывает мир, однако остается малоизвестным брендом в самой Европе. Оно занимает лидирующие позиции по импорту в сегменте премиум, но отнюдь не доминирует на европейском рынке в целом. Альфред Хейнекен разрабатывает стратегию, направленную на изменение такого положения вещей, и организует производство в ряде европейских стран.

До конца 60‑х годов HEINEKEN относительно просто сохранял свою позицию лидера внутреннего рынка, но затем положение изменилось. В то же время экспорт в конце 60‑х в такие страны, как США, Франция и Швеция показал неимоверный рост, и в результате HEINEKEN стал самым крупным экспортером пива. Успех компании был основан на хорошем и, прежде всего, неизменном качестве пива, на репутации успешных экспортных операций, проведенных в Америке, и, благодаря устойчивой рекламной политике, на создании глобального имиджа марки.

Мировая компания

Политика лицензирования, начатая в 70‑е годы, ощутимо способствовала дальнейшей интернационализации компании. Сначала заключались лицензионные соглашения с различными пивоварами во Франции, Ирландии, Испании и Италии, а впоследствии Альфред Хейнекен стал принимать более активное участие в делах этих пивоваренных заводов. За пределами Европы лицензии были предоставлены преимущественно в Карибском регионе из‑за близости американских рынков.

На 80‑е годы приходится спад экспорта в США. Быстрый рост экономики в азиатских странах привел к увеличению потребления пива, и концерн Heineken с конца 80‑х годов значительно расширил свое присутствие в Азии.

Благодаря интернационализации и быстрой реакции на изменения рынка, концерн HEINEKEN стал вторым пивоваром в мире по объему выпущенной продукции. В 2000 году при участии компании было выпущено около 98 миллионов гекалитров пива.

Сегодня контрольный пакет акций по‑прежнему в семье Хейнекен. Однако дочь Альфреда Шарлин Люсиль де Карвальо-Хейнекен непосредственно не управляет бизнесом — она активно занимается социальными проектами. В 2003 году компания Brau-Beteiligungs A. G. (BBAG) вошла в группу компаний Heineken — это стало самым крупным приобретением в истории HEINEKEN на тот момент.

В 2005 году концерн HEINEKEN выпускает на рынок США новое легкое пиво Heineken Light.

Приобретение компании Scottish & Newcastle в 2008 позволило консолидировать и усилить конкурентоспособность бизнеса HEINEKEN , направив усилия на его устойчивое развитие.

В 2009 году концерн HEINEKEN объявил о партнерстве, направленном на расширение бизнеса в Индии, и укреплении позиций своего совместного предприятия в Азиатско-Тихоокеанском регионе, а также о согласовании основных условий производства и дистрибуции бренда Heineken в Индии.

В новом соглашении закладываются основы для плодотворного сотрудничества, которое послужит стимулом для дальнейшего роста на одном из наиболее быстро развивающихся и перспективных мировых рынков пива.

В 2010 году состоялось приобретение пивоваренного бизнеса компании FEMSA, Мексика. Финансирование сделки впервые в истории HEINEKEN было осуществлено за счет акций концерна. Это приобретение призвано обеспечить значительные стратегические преимущества для бизнеса HEINEKEN во всем мире и расширить присутствие компании в странах Северной, Центральной и Южной Америки.

На протяжении жизни четырех поколений семья Хейнекен занимается продвижением марки Heineken и расширением присутствия компании в мире. Сегодня HEINEKEN является пивоваренной компанией номер один в Европе и занимает третье место в мире по объему продаж.

Компания HEINEKEN производит отличные сорта пива и создает великие бренды. Помимо марки Heineken, мы выпускаем более 200 международных, региональных, локальных и специальных марок пива по всему миру. К числу наших знаменитых брендов относятся Amstel® (третье пиво в Европе по объемам продаж), Cruzcampo, Tiger, Zywiec, Birra Moretti, Охота, Murphy’s и Star. После приобретения компании Scottish & Newcastle такие известные бренды, как Foster’s и Sagres (а также марки сидра Strongbow и Bulmers) вошли в семейство брендов компании Heineken.

Пиво Heineken® доступно в любом уголке планеты (за исключением разве что Антарктики и Сахары), и эта марка является самым ценным международным брендом пива класса премиум.

Показать подробнее